畢明專欄｜連木桶也講究風土的絕無僅有
蘋果日報 2017/12/26 13:00
酒專欄畢明
喝酒，有時也看命。命裏有時，定要你喝到的，避無可避；命裏無時，任你再強求，也求之不得。
試過不少次，有些酒，就是注定要喝到，你到朋友家，到不同的場合，剛巧，人家不約而同都會奉備那瓶酒。若這個約會你喝不到，那個場合撞了期，總之好一段日子裏，無論如何接二連三就是會遇上同一瓶酒同一個酒莊，神奇奧妙的緣分。也不是季節限定或一時火熱，是百份百天意隨機，碰巧這陣風要吹正你。你試過沒有？
上星期五，到愛酒的好友家吃晚飯，成年人般高的酒櫃填滿酒，別的她不挑，就拿了瓶Henri Giraud Fût de Chêne MV 10出來。它的瑰麗我一向喜歡，酒友A是其鐵粉，我們相約吃日本菜飯聚，他都拿Henri Giraud香檳出來，那個瓶口箍着酒塞的金釦設計，老是考起不少餐廳的一般部長。
翌日星期六，到銅鑼灣竹壽司吃晚飯，東京來的主廚Sugiyama先生駐場限定兩晚是重點，卻不知原來是夜配酒，竟選了Henri Giraud Fût de Chêne MV 10和Argonne 2002。
酒癡好友E的名言：莫道你在選擇酒，酒亦會選中你；如張愛玲說愛情，「於千萬年之中，時間的無涯的荒野裏，沒有早一步，也沒有晚一步，剛巧趕上了，那也沒有別的話可說，惟有輕輕的問一聲：“噢，你也想我喝你嗎？”」
Henri Giraud那麼值得寫的香檳莊，竟未寫過，也是時候了。
邁向400年歷史的莊園，是區內其中一個最老的Giraud家之產業，現由第12代家族傳人Claude Giraud主理，在重要的Ay香檳村，坐擁大量Grand Cru絕佳靚田。先天優秀，歷史悠久，加上對低產高質的一絲不苟，Henri Giraud被譽為香檳中的勞斯萊斯，常被飲家拿來與Krug相提並論，Argonne則是Henri Giraud的頂級之作。
Claude Giraud的信仰是 “There are no great wines without forest”，它香檳的鍛造和風格，自然也注重木桶。所以如果你的palate和木桶八字不夾，這不是你杯酒了。Fût de Chêne(Oak Barrel)就是木桶的意思，本來是酒莊的旗艦作，從1990年起祇在好年才出產，但到了2002這絕無僅有的好年，Claude先生把Fût de Chêne分成MV及Argonne雙線出品。MV是multi vintages，Pinot Noir 70-75% / Chardonnay 25-30%，桶陳一年，瓶陳6年，以50%單一年份加上50%多個不同年份的solera(滷水式)reserve wine混兌而成，雖是非年份香檳，也非每年上市，祇在好年有高標準的single vintage主體酒才釀造。MV 10，主體酒就是2010年的收成，Fût de Chêne MV 07就是2007的收成。
Fût de Chêne和Argonne，都是關於木桶，來自香檳區古祖Argonne森林之木的木桶。不單酒區、葡萄要講風土，Henri Giraud講究到連釀酒的木桶也講風土！因為種種原因，不少香檳莊選擇以不鏽鋼槽取代木橡木桶造酒，Henri Giraud卻高舉木桶之魂，是唯一一家祇用香檳地區生產的橡木桶之香檳酒莊，他們相信，相同的風土天氣特質，像Argonne森林的寒冷，令樹木肌理更綿密、礦物的風味更一致，才可完美相配地發揮出這方水土之美。
就像Latour也執着於使用同風土的Tronçais forest木材酒桶一樣，Henri Giraud不要雜用其他不同風土的森林的橡木桶來釀酒，世上祇有他們兩家是連酒桶也追求風土同源的。
Argonne系列桶陳一年、瓶陳8年，2002年面世，僅得9000瓶，2004年再出，8400瓶而已。橡木桶的角色，令香氣更複雜、更豐饒、更creamy，我喜歡它細緻的檸香和近乎驕縱的自彈自唱，彷彿不在乎你欣不欣賞，小白花散了一身還滿、杏仁和輕微的煙燻在濃黃色中千嬌自賞。你懂最好，你不懂，也自矜自豪，就是這木桶貴族。
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試過不少次，有些酒，就是注定要喝到，你到朋友家，到不同的場合，剛巧，人家不約而同都會奉備那瓶酒。若這個約會你喝不到，那個場合撞了期，總之好一段日子裏，無論如何接二連三就是會遇上同一瓶酒同一個酒莊，神奇奧妙的緣分。也不是季節限定或一時火熱，是百份百天意隨機，碰巧這陣風要吹正你。你試過沒有？
上星期五，到愛酒的好友家吃晚飯，成年人般高的酒櫃填滿酒，別的她不挑，就拿了瓶Henri Giraud Fût de Chêne MV 10出來。它的瑰麗我一向喜歡，酒友A是其鐵粉，我們相約吃日本菜飯聚，他都拿Henri Giraud香檳出來，那個瓶口箍着酒塞的金釦設計，老是考起不少餐廳的一般部長。
翌日星期六，到銅鑼灣竹壽司吃晚飯，東京來的主廚Sugiyama先生駐場限定兩晚是重點，卻不知原來是夜配酒，竟選了Henri Giraud Fût de Chêne MV 10和Argonne 2002。
酒癡好友E的名言：莫道你在選擇酒，酒亦會選中你；如張愛玲說愛情，「於千萬年之中，時間的無涯的荒野裏，沒有早一步，也沒有晚一步，剛巧趕上了，那也沒有別的話可說，惟有輕輕的問一聲：“噢，你也想我喝你嗎？”」
Henri Giraud那麼值得寫的香檳莊，竟未寫過，也是時候了。
邁向400年歷史的莊園，是區內其中一個最老的Giraud家之產業，現由第12代家族傳人Claude Giraud主理，在重要的Ay香檳村，坐擁大量Grand Cru絕佳靚田。先天優秀，歷史悠久，加上對低產高質的一絲不苟，Henri Giraud被譽為香檳中的勞斯萊斯，常被飲家拿來與Krug相提並論，Argonne則是Henri Giraud的頂級之作。
Claude Giraud的信仰是 “There are no great wines without forest”，它香檳的鍛造和風格，自然也注重木桶。所以如果你的palate和木桶八字不夾，這不是你杯酒了。Fût de Chêne(Oak Barrel)就是木桶的意思，本來是酒莊的旗艦作，從1990年起祇在好年才出產，但到了2002這絕無僅有的好年，Claude先生把Fût de Chêne分成MV及Argonne雙線出品。MV是multi vintages，Pinot Noir 70-75% / Chardonnay 25-30%，桶陳一年，瓶陳6年，以50%單一年份加上50%多個不同年份的solera(滷水式)reserve wine混兌而成，雖是非年份香檳，也非每年上市，祇在好年有高標準的single vintage主體酒才釀造。MV 10，主體酒就是2010年的收成，Fût de Chêne MV 07就是2007的收成。
Fût de Chêne和Argonne，都是關於木桶，來自香檳區古祖Argonne森林之木的木桶。不單酒區、葡萄要講風土，Henri Giraud講究到連釀酒的木桶也講風土！因為種種原因，不少香檳莊選擇以不鏽鋼槽取代木橡木桶造酒，Henri Giraud卻高舉木桶之魂，是唯一一家祇用香檳地區生產的橡木桶之香檳酒莊，他們相信，相同的風土天氣特質，像Argonne森林的寒冷，令樹木肌理更綿密、礦物的風味更一致，才可完美相配地發揮出這方水土之美。
就像Latour也執着於使用同風土的Tronçais forest木材酒桶一樣，Henri Giraud不要雜用其他不同風土的森林的橡木桶來釀酒，世上祇有他們兩家是連酒桶也追求風土同源的。
Argonne系列桶陳一年、瓶陳8年，2002年面世，僅得9000瓶，2004年再出，8400瓶而已。橡木桶的角色，令香氣更複雜、更豐饒、更creamy，我喜歡它細緻的檸香和近乎驕縱的自彈自唱，彷彿不在乎你欣不欣賞，小白花散了一身還滿、杏仁和輕微的煙燻在濃黃色中千嬌自賞。你懂最好，你不懂，也自矜自豪，就是這木桶貴族。
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