三餸一湯｜涼拌三色腐竹 Chilled Cucumber, Yellow Pepper, Carrot and Bean Curd Sheet
蘋果日報 2020/12/01 07:00
食譜粵菜涼拌素食蔬菜煮15分鐘以下
涼拌三色腐竹
材料：
腐竹 100克
青瓜 100克
甘筍 100克
黃椒 1/4個
蒜頭 3瓣
鎮江香醋 2湯匙
紅椒粉 1/2茶匙
五香粉 1/2茶匙
糖 1茶匙
生抽 2茶匙
麻油 2湯匙
白芝麻 少許
步驟：
1. 腐竹切條；青瓜切絲；甘筍刨絲；黃椒切絲；蒜頭切碎。
2. 將蒜頭、鎮江香醋、紅椒粉、五香粉、糖、生抽、麻油混合，攪拌成醬汁。
3. 將甘筍、黃椒加入滾水，煮30秒，取出，放入冰水。
4. 將腐竹加入滾水，煮1分鐘，取出，放入冰水。
5. 隔走腐竹、甘筍、黃椒水分，並加入至青瓜。
6. 加入醬汁，攪拌均勻，灑上白芝麻。
Chilled Cucumber, Yellow Pepper, Carrot and Bean Curd Sheet
Ingredients:
Bean curd sheet 100g
Cucumber 100g
Carrot 100g
Yellow pepper 1/4 pc
Garlic 3 slices
Zhen jiang vinegar 2 tablespoons
Paprika 1/2 teaspoon
Five spices powder 1/2 teaspoon
Sugar 1 teaspoon
Soy sauce 2 teaspoons
Sesame oil 2 tablespoons
White sesame little
Steps:
1. Cut bean curd sheet into strips. Shred cucumber, carrot and yellow pepper. Mince garlic.
2. Mix garlic, Zhen jiang vinegar, paprika, five spices powder, sugar, soy sauce and sesame oil as sauce.
3. Put carrot and yellow pepper into boiling water, cook 30 seconds, take out and put in ice water.
4. Put bean curd sheet into boiling water, cook 1 min, take out and put in ice water.
5. Drain bean curd sheet, carrot and yellow pepper water, then put it into cucumber.
6. Put in the sauce and mix well and add white sesame on top.
甘筍去皮刨絲。
混合蒜粒、鎮江醋、紅椒粉、五香粉和調味料，拌勻成醬汁
將甘筍、黃椒絲加入滾水煮30秒。
將煮過的材料撈起，浸於冰水中。
取出腐竹、甘筍、黃椒，瀝乾水分，拌入青瓜中。
倒入醬汁拌勻。
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