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【食譜】Son姐煮場|炆冬菇

蘋果日報 2020/03/16 00:00

食譜金華火腿冬菇Son姐煮場

不少人對張慧敏「Son姐」也不陌生,作為獵頭公司創辦人兼CEO,她縱橫職場多年,見盡職場光怪陸離之事,是一位女強人。想不到原來Son姐除了出得廳堂,還入得廚房,廚藝極之了得!作為一個媽媽,Son姐施展渾身解數,務求令兩個仔女都食得開心。我們當然抓緊機會,請Son姐煮幾味,過幾招給各位觀眾。

炆冬菇

材料:
冬菇半斤(留起浸泡的冬菇水)
紅葱頭 幾粒切碎片
薑 數片厚切
金華火腿 2両(可選擇加或不加)
糖 2茶匙
紹興酒 2湯匙
生粉 2湯匙
味醂 2湯匙
蠔油 2湯匙
麻油 少許。

做法:
1.冬菇先用溫水浸軟
2.擠乾水之後,用糖、薑、紹興酒、生粉撈勻,保留冬菇水
3.燒紅鑊加油爆香薑及紅葱頭片
4.加入冬菇爆炒,加冬菇水直接蓋過冬菇
5.視乎冬菇大小,慢火炆半小時至1小時
6.期間要不斷翻動檢查,以免黐底,水不夠再加水
7.加入蠔油、味醂調味
貼士:可以一次過做多一點份量,放涼後放入冰格貯存,不用解凍直接加熱吃

示範:Son姐
攝影:陳秉謙、葉天榮、楊于翹

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