將青瓜拍碎撕開，加些蒜茸、鹽、糖及花雕酒拌勻，就是夏天必吃的冷盤——涼拌青瓜。但原來青瓜並不太適合生吃，因為青瓜含有維他命C分解酶，會破壞其他蔬果的維他命C。要拆解都有辦法，可以將青瓜用熱水略灼，因為熱力可以令分解酶的威力大減。亦可以加點醋在青瓜，因為醋有助抑制分解酶的活性，又或者吃完青瓜後，等一小時才再吃其他蔬果，就不怕維他命C會被分解。

中醫師亦表示，青瓜最好是熱吃，因為青瓜屬涼性食物，太涼的食材會妨礙血液流通，減慢新陳代謝，對身體無益，將青瓜煮熟，就可以中和青瓜的涼性。除了熟吃比生吃好，青瓜最好不要跟花生同吃，因為青瓜水分多，有豐富的水溶性纖維，配上潤便滑腸的花生，好容易會腹瀉。


採訪、攝影：《飲食男女》


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