盅頭排骨飯是很多香港人的生活習慣， 但一般酒樓食物重味重鹽，要吃得健康，可自己動手在家自製。

材 料
排骨：四両
米：一飯碗
水：一飯碗
豆豉：適量
青紅尖椒：適量

調味料
蒜頭：適量
生抽：兩茶匙
糖：一茶匙
胡椒粉：少許
麻油：半茶匙
生粉：兩茶匙

步驟一：醃排骨
首先將青紅尖椒及蒜頭切開，師傅建議最好用青紅兩色尖椒，令顏色更繽紛，美化賣相。然後把切好配料，加入胡椒粉、糖、豆豉、排骨，再加入生粉，令調味料及材料能融合在一起。之後加入麻油，攪拌至肉有黏性後放雪櫃雪10分鐘以上。

步驟二：煮飯
洗米後將其放在盅內，以營造「盅頭飯」效果。接着以1:1的比例，倒入和米同樣份量的水，放進鍋中蒸。蒸十分鐘後飯會變乾身，這時再放入排骨，然後再蒸20分鐘即成。

初秋來臨，香噴噴的盅頭飯不用上酒樓，只要依足師傅教路，在家中都可隨時品嚐。

採訪：梁潔群
攝影：鄭明川

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