不少研究都指出，茶可以抗衰老、防癌、提升免疫力等，但有指茶會因為發酵程度而令營養價值大打折扣，真相如何？其實茶可按發酵程度，而分為未發酵、半發酵及全發酵茶，發酵程度愈高，兒茶素就會愈少。粗略估計，未發酵的綠茶，兒茶素含量是100%；半發酵的烏龍茶，兒茶素含量大約是40%；而全發酵的紅茶，兒茶素就只剩20%。

眾所周知，兒茶素是超強的抗氧化物，那是否意味着未發酵茶最健康？那並不一定，因為紅茶雖然兒茶素含量低，但就含有豐富的茶紅素及茶黃素，兩者同樣具抗氧化能力，尤其茶黃素的抗氧化能力並不比兒茶素低，所以無論是綠茶和紅茶，都對健康有益。

尚有一點要留意，未發酵茶一般比較寒涼，身體虛弱及寒底人士，不可喝太多。而全發酵的紅茶及黑茶，像普洱性質溫潤，對胃部刺激較低，不會太傷胃，比較適合老人及體虛者喝。

編採：林蓁逸


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