名廚三餸一湯｜蘇青菜單 凍馬友飯 Cooled Fourfinger Threadfin Fish
蘋果日報 2020/12/27 07:00
食譜潮州菜家常菜魚蒸15-30分鐘蘇青
凍馬友飯
材料：
馬友魚 1條
鹽 適量
葱 2條
薑 4-5片
紹興酒 少許
普寧豆醬 適量
芫荽 少許
做法：
1. 馬友買回來不用打魚鱗，清洗乾淨索乾水，撒少許鹽，把魚身內外抹勻。
2. 魚肚及魚面放上葱及薑，淋少許紹興酒。
3. 燒一鍋水，水滾，把魚隔水蒸10-15分鐘至熟，然後把魚水倒掉，薑及葱移走，把魚攤涼。
4. 魚攤涼後，可以把刀沿魚肚切開，去除中骨，放上少許芫荽，再蘸點普寧豆醬食用即可。
Cooled Fourfinger Threadfin Fish
Ingredients:
Fourfinger threadfin fish 1pc
Salt some
Scallion 2 stalks
Ginger 4-5 slices
Shaoxing wine little
Puning soybean paste some
Coriander little
Method:
1. No need to scale the fourfinger threadfin fish, rinse and blot dry, rub a little salt inside and out.
2. Place scallion and ginger on top of the fish, drizzle with Shaoxing wine.
3. Boil a pot of water, steam the fish for 10-15 minutes until cooked through, discard the liquid, ginger and scallion, set aside to cool.
4. After cooling, slit open the fish’s belly, remove its backbone, garnish with coriander and serve with Puning soybean paste as dipping sauce.
馬友不用打鱗，清洗後印乾水，魚身內外抹鹽。
將薑葱放入魚肚及魚身上，淋上紹酒，隔水蒸至熟。
馬友攤涼後，在魚肚中間切開。
除去魚身主骨。
放上芫荽葉。
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