【飲食籽】人氣燒肉店店長推介 和牛五大稀有部位
【飲食籽:識飲惜食】
過江龍燒肉店YAKINIKU GREAT在香港開業兩年多,這間來自關東的人氣燒肉店,在當地已有十多年歷史,更長踞日本飲食雜誌及網誌推介餐廳之列。一般燒肉店多以和牛的產地作賣點,但這店卻以「稀有」及「矜貴」而聞名,menu上的牛部位名字,鮮有聽聞。「我們會將牛肉分為赤身及霜降肉,前者較瘦,就算是前腿,也分成最少四部份。」店長木村康洋說,由他推介的五大最正和牛部位,全部非常罕有,就算片片索價不菲,也吸引到一班「牛魔王」來幫襯。
位置︰西冷,肉眼後方
罕見度︰每隻牛有10kg
特徵︰屬霜降、較腍,比三筋油脂更多,是五款肉中最肥美
燒製時間︰每邊燒3秒
最佳食法︰薄切
醬汁︰配自製燒肉汁及蛋黃
位置︰前腿,最前方部份
罕見度︰每隻牛有5至6kg
特徵︰屬赤身,但帶有油花,肉味最濃, 水份最重, 是赤身中最人氣部位
燒製時間︰每邊燒2至3秒
最佳食法︰薄切
醬汁︰配自製燒肉汁
位置︰前腿,唐辛子旁
罕見度︰每隻牛有4至5kg
特徵︰屬霜降,但帶有瘦肉,雪花分佈最平均,肉爽又juicy,是霜降中最人氣部位
燒製時間︰每邊燒3秒
最佳食法︰薄切
醬汁︰配自製燒肉汁
位置︰前腿後方部份
罕見度︰每隻牛只有2kg
特徵︰屬赤身,瘦肉較多,有彈力
燒製時間︰每邊燒3秒
最佳食法︰要薄切,否則會韌
醬汁︰可配以醋、醬油及鰹魚出汁製成的土佐酢,味道清新
位置︰西冷下方,去除夏多布里昂後所剩餘的部份
罕見度︰每隻牛有4至5kg
特徵︰屬赤身,是黑毛和牛最高級的部位,較軟腍
燒製時間︰每邊燒20秒
最佳食法︰ 厚切,五成熟便可
醬汁︰配生蒜茸及醬油
YAKINIKU GREAT 中環皇后大道中255號