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食典:101層一夜情 筍殼魚吊高嚟食

蘋果日報 2011/04/10 00:00


每次在公仔箱見到幟哥(黃永幟),就知道有口福,今次在全港最高的環球貿易中心(ICC)近距離接觸幟哥,絕對有食神。處身第一百零一層,有無敵靚景送飯,罕見海鮮西式賣相,以為好貴,但午市套餐十道菜不過$400,快來高空大嘆海鮮餐啦。

記者:劉定堅
攝影:黃子偉
模特兒:[email protected]
專廿秒直達
全球第四高的環球貿易中心(ICC)去年落成,樓高一百一十八層,要上這摩天大廈的第一百零一層,可乘大堂隱蔽專,以廿秒高速直達101SkyDining樓層,這層將有四間餐廳,最早開檔的正是幟哥的「龍璽」。
「龍璽」的長長走廊極有氣勢,裝修時尚,一點也不似傳統的中式海鮮酒家,反而似西餐廳。原來幟哥找來日本設計師操刀,耗資八位數字,指明要意大利風情,因此吊燈、梳化、座椅等全是意大利舶來貨,屏風綴以手做玻璃,還有無敵景觀眺望到整個維港,其中一間位處角落的私人廂房,更有兩面落地玻璃,視野由尖沙嘴一直延伸至葵涌方向,真有大地在我腳下之勢。
抵吃十道菜套餐
同是幟哥旗下食肆,「龍璽」比「龍皇」來得更高檔,提供的海鮮更精挑細選,如越南野生筍殼魚、八頭乾鮑、十幾両重的老虎蝦、厚肉斑馬瀨尿蝦等,都是坊間少見的極罕食材,「我之所以取到貨,全因在沙巴擁有自己的漁船,海鮮可以每日直接送來這裏。」幟哥喜歡周遊列國尋好吃,每次在異地吃到美味菜式,便會偷師,把烹調方法或調味竅門帶回香港,並融入自家海鮮菜中,如一夜情筍殼魚,「一夜情」者,用混入蝦米及薑的鹽水醃魚一夜是也,醃完風乾十二小時煎香,這種吃法幟哥在珠江三角洲試過,最適合烹調實肉少骨的海魚。
食材矜貴,價錢昂貴?老實不算平,但絕對可以接受!最難得這裏以套餐為主,午市及晚市分別有兩至三款套餐供應,每位收費由最平$290至最貴$2,000不等,豐儉由人。特別推介$400的午市套餐,有用金英子、草決明等藥材加星斑魚頭熬五小時的原盅滋補燉湯、肉質彈牙的沙巴水晶海蝦餃、一咬多汁的蟹肉小籠包、用麪包包着脆炸至金黃色的鮑汁鵝肝卷腸粉、自家磨米漿做成的蜜餞吊叉燒腸粉、鬆化的蜜餞吊叉燒伴珊瑚紅蜇頭、爽脆無比的南山翠叠、鮮味十足的XO醬羊肚菌炒富貴蝦、滑得自動跣入喉嚨的神草蒸海星斑和蟹肉煨米線共十道菜。我最愛那客米線,把蟹殼、蟹箝搗爛熬成汁煮米線,再加鮮蟹肉,每一箸都吃到啖啖鮮味。
套餐上桌形式均是逐位客人一份份上碟,也是西餐做法,幟哥:「為配合逐位上菜這形式,人手都比『龍皇』多一倍,保證服務貼心。」
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■幟哥現在少拿鑊,主力設計新菜式。
陳年茅台兩萬八
餐廳另設有酒吧,吧頭橙黃亮麗的燈光,型格的玻璃杯吊燈,好有Style,歡樂時光到此Hea一Hea,十分寫意。對於葡萄酒,幟哥都好有心得,特別從澳洲塔斯曼尼亞找到兩個葡萄酒品牌FrogmoreCreek及DomaineA,全港獨家在此售賣。中國酒也有特色,分別有十五、三十及五十年的陳年茅台,最平都要兩萬八,非常矜貴。
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■陳年茅台,價錢由兩萬八至六萬八不等。
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■DomaineACabernetSauvignon$1,380,在木桶熟成兩年,有紅莓香味。
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■酒吧位好有型,跟朋友在這裏吹水飲番杯,又是一個愜意的下午。
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■吊燈由三層葡萄酒杯砌成,有玩味。
一夜情筍殼魚$1,280
煎香的筍殼魚有鹹鮮香味,此做法會轉換其他魚類如海眉,要視乎每日來貨而定。
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其他推介
金稻鮑魚$80
糯米蒸熟後灑上葱花及芝麻,再放扣好的鮑魚,入口煙韌。
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金湯斑馬瀨尿蝦$220
每隻重一斤的瀨尿蝦好厚肉地,濃郁的蝦味跟南瓜湯好登對。
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十道菜午市套餐每位$400
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1. 原盅滋補燉湯
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2.鮑汁鵝肝卷
3. 蜜餞吊叉燒腸粉
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4. 蟹肉小籠包
5. 沙巴水晶海蝦餃
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6. 神草蒸海星斑
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7. XO醬羊肚菌炒富貴蝦
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8. 南山翠叠
9. 蜜餞吊叉燒伴珊瑚紅蜇頭
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10. 蟹肉煨米線
意式千萬豪裝
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1.用餐區望到整個尖沙嘴,天星碼頭變得好細小。
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2.設計師買來不少藝術品作裝飾,這個人踩人的屏風擺設甚有趣味。
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3.天花吊着波浪形水晶燈,非常貴氣。
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4.接待處有條又長又黑的走廊,配合燈光效果,好型格。
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5.意大利手做玻璃屏風,晶瑩剔透。
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6.設有專直上101SkyDining樓層,非常尊貴。
龍璽(25689886)
地址:佐敦柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓