買葱回來一次總是用不完，卻又難以保存多天？

其實可以把葱切碎再混合鹽、麻油及芝麻做成日式葱花鹽醬，就能放在雪櫃內保存一星期。這個醬非常適合用作醃肉，像是牛舌、牛小排、雞扒及五花腩肉片，味道都非常配襯。像以下的牛小排丼，只需拌勻醬料，放在牛小排上一起香煎，能蓋過凍肉雪味，又能提升肉的香味，步驟簡單，新手都能炮製美味的牛丼。

食譜
材料：
牛小排 8小片
紫洋葱 1/4個
鹽 少許
黑胡椒 少許
白飯 1碗

辣味葱花鹽醬：
葱 1束
蒜頭 2瓣
乾葱 1粒
薑 2茶匙
糖 1茶匙
鹽 1/2茶匙
黑胡椒 適量
青檸檬汁 1茶匙
清酒 1湯匙
麻油 1湯匙
辣椒油 少許
白芝麻 適量

做法：
1.紫洋葱切絲；葱切幼粒；乾葱切碎；薑及蒜頭磨成茸，備用。
2.把葱及乾葱混合，加入薑茸、蒜茸、清酒、糖、鹽、黑胡椒、芝麻拌勻，接着加入辣椒油、麻油及青檸檬汁，拌勻即成辣味葱花鹽醬。
3.牛小排以廚房紙索乾血水，然後加入辣味葱花鹽醬醃一會。
4.燒熱鑊下少許油，放牛小排連醬一起煎香，煎至兩邊八、九成熟，有血水滲出來即可盛起，接着同一隻鑊下洋葱快速炒香。
5.在白飯上先鋪上紫洋葱，然着再鋪上牛小排，最後再加上紫洋葱及辣味葱花鹽醬，完成。

採訪：劉明慧

攝影：魯雋華


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