【冬至團年】燒味斬料兩大推介 燒腩仔皮勁脆薄如冰
蘋果日報 2018/12/20 00:03
齒留香源興斬料叉燒燒肉
和利苑的冰燒三層肉做法類似，燒腩仔做法繁複，最快都要一小時十五分鐘才能完成。（源興）
冬至團年，少不免斬料加餸。今次推介兩大人氣小店，有入口即融叉燒，亦有皮勁脆燒腩仔。
（1）冰燒三層肉
燒味師傅出身的老闆林福源，有一道燒腩仔，和利苑的冰燒三層肉做法類似。這個燒腩仔做法繁複，要經過生燒、醃製、鬆針及淋油等多個步驟，最快都要一小時十五分鐘才能完成。取五花腩部位，燒後面積只剩半，要燒到焦黑，再刮走焦黑的表皮，重複以上工序三次，令表皮鬆化。「第一次要燒到好燶，第二次要燒七八成燶，第三次燒兩三成燶，調校得要很好。」林福源說。燒腩仔切到方方整整，吃落皮似薄冰，油脂紋路層次分明。
源興美食
鰂魚涌海光街11號漢威大廈地下7號舖
鰂魚涌海光街11號漢威大廈地下7號舖
（2）夠招積自認No.1叉燒
叉燒和熏蹄是店內招牌，其中叉燒每日賣六箱脢頭肉，消耗量大。老闆黃仲倫招積又寸，在塘尾道街市做起，今年再在太子開燒味檔，門外掛著大塊招牌，寫著「馳名叉燒，我係No.1」，叉燒是招牌貨。「好多師傅怕將叉燒燒燶，叉燒未夠鬆身便收火，燒得唔夠火候，那就不好味了。我比一般行家會燒多幾個字，起碼要多十多分鐘，要燒起碼一小時。」叉燒雖然用的是雪藏肉，但他有一招獨門醃料，始終不肯透露。吃起來味道較甜，叉燒邊微燶，有少少脆，性價比高。
齒留香
旺角塘尾道22號地下
旺角塘尾道22號地下
記者：何嘉茵
取五花腩部位，燒後面積只剩半，要燒到焦黑，再刮走焦黑的表皮，重複以上工序三次，令表皮鬆化。（源興）
源興原在油麻地，去年搬去鰂魚涌巷仔。
叉燒每日賣六箱脢頭肉，消耗量大。（齒留香）
老闆黃仲倫招積又寸，在塘尾道街市做起，今年再在太子開燒味檔，門外掛著大塊招牌，寫著「馳名叉燒，我係No.1」。