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【冬至團年】燒味斬料兩大推介 燒腩仔皮勁脆薄如冰

蘋果日報 2018/12/20 00:03

齒留香源興斬料叉燒燒肉

冬至團年,少不免斬料加餸。今次推介兩大人氣小店,有入口即融叉燒,亦有皮勁脆燒腩仔。
(1)冰燒三層肉
燒味師傅出身的老闆林福源,有一道燒腩仔,和利苑的冰燒三層肉做法類似。這個燒腩仔做法繁複,要經過生燒、醃製、鬆針及淋油等多個步驟,最快都要一小時十五分鐘才能完成。取五花腩部位,燒後面積只剩半,要燒到焦黑,再刮走焦黑的表皮,重複以上工序三次,令表皮鬆化。「第一次要燒到好燶,第二次要燒七八成燶,第三次燒兩三成燶,調校得要很好。」林福源說。燒腩仔切到方方整整,吃落皮似薄冰,油脂紋路層次分明。
源興美食
鰂魚涌海光街11號漢威大廈地下7號舖 
(2)夠招積自認No.1叉燒
叉燒和熏蹄是店內招牌,其中叉燒每日賣六箱脢頭肉,消耗量大。老闆黃仲倫招積又寸,在塘尾道街市做起,今年再在太子開燒味檔,門外掛著大塊招牌,寫著「馳名叉燒,我係No.1」,叉燒是招牌貨。「好多師傅怕將叉燒燒燶,叉燒未夠鬆身便收火,燒得唔夠火候,那就不好味了。我比一般行家會燒多幾個字,起碼要多十多分鐘,要燒起碼一小時。」叉燒雖然用的是雪藏肉,但他有一招獨門醃料,始終不肯透露。吃起來味道較甜,叉燒邊微燶,有少少脆,性價比高。
齒留香
旺角塘尾道22號地下
記者:何嘉茵
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取五花腩部位,燒後面積只剩半,要燒到焦黑,再刮走焦黑的表皮,重複以上工序三次,令表皮鬆化。(源興)
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源興原在油麻地,去年搬去鰂魚涌巷仔。
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叉燒每日賣六箱脢頭肉,消耗量大。(齒留香)
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老闆黃仲倫招積又寸,在塘尾道街市做起,今年再在太子開燒味檔,門外掛著大塊招牌,寫著「馳名叉燒,我係No.1」。