極臭極美味 果王之味【自己蛋糕自己做──立體榴槤蛋糕班】
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立體榴槤蛋糕,與真榴槤有八九成相似,而且還有榴槤綠綠啡啡的效果。
在各大餐廳吃榴槤甜品亦不能滿足?
坊間還有不少烹飪班專門教授立體榴槤造型蛋糕,像真度極高,拍照放上社交網站,必定能引來羨慕目光。
立體榴槤蛋糕在本地掀起風潮,或要多謝鄭秀文。
與她有何關係?去年她在大馬開演唱會,嫁往吉隆坡的中學同學,特別送上像真度 100%的立體榴槤蛋糕助興, Sammi立即上傳蛋糕照片至社交網站,即引來粉絲及網民熱烈討論,香港不少甜品店仿效。熱潮吹到烘焙班。
教授糖霜蛋糕造型的 Amazing Sweet Ltd,就是首批提供立體榴槤蛋糕課程的工作室。「當時與蛋糕班導師朱 Sir討論開新課程,碰巧看到 Sammi的榴槤蛋糕照片。又快到夏天,榴槤當造,便嘗試開榴槤蛋糕班。反應很好,由六月至八月,每星期開一班,每班都滿額。」負責人 Winnie Wong說。
受歡迎還因為她們每個蛋糕都會用上新鮮榴槤肉,「榴槤都是當日早上,直接在油麻地果欄選購,有時是金枕頭,有時是貓山王,以當日那款質素好及新鮮,便選那一款。」 Winnie說。
每次只收六至十個學員,導師可以逐個協助有疑難的學員。
榴槤買回來,立即拆肉去核再打成蓉。每班約六至十個學員的成品,約用上一個半至兩個榴槤肉,入口滿滿新鮮榴槤甜味,不是只有虛假造型。坊間買一個立體榴槤蛋糕約六、七百元,現在花六百多元有得玩有得食,感覺更划算。難怪除了烘焙迷,還吸引不少榴槤迷踴躍參加。
榴槤蛋糕班一堂三小時,以學習製作榴槤蛋糕造型為主。
學員不用花太多時間由蛋糕開始焗起,又或要調配裝飾用的忌廉,這些步驟導師於開課已預先準備好。學員來到,每人有一個 8吋大的海綿蛋糕,一份以新鮮榴槤肉配糖、椰奶打成的內餡,還有以新加坡忌廉加入魚膠粉,再混入食用色素調色的裝飾忌廉。
課堂開始,導師逐個步驟示範,先把蛋糕切片,堆疊成榴槤的基礎造型,每層蛋糕之間塗上榴槤餡,然後抹一層忌廉,最後便來到難度最高的唧榴槤釘時刻。
看着有些學員新手雞手鴨腳在唧榴槤釘,每唧數下便傳來陣陣驚呼,導師便立即上前幫忙修正,還逐個示範唧花技巧,就算新手都不怕跟不上。唧好釘後,導師再逐個蛋糕檢查,看看蛋糕哪裏要修補,保證每個學員都能成功做出立體蛋糕帶回去。
最後用沾了朱古力漿的手指餅,插入榴槤裝成榴槤柄,一個立體榴槤蛋糕便完成,可以拍照打卡「呃 like」了。
唧好一個滿滿榴槤釘的蛋糕,約需 30至 45分鐘。
Amazing Sweets Ltd
地址:油麻地德興街 12號興富中心 8樓 806至 808室
電話: 2735 9930
立體榴槤班:每位$620,課堂 3小時,可製作 7.5吋大的榴槤蛋糕。最少六人開班,一班六至十人。
撰文:劉明慧
攝影:黃健峰、關永權
鳴謝: Matrade Hong Kong