三餸一湯｜香葱瑤柱冬菇蒸滑蛋 Steamed Egg with Spring Onion, Dried Scallops and Dried Shiitake Mushroom
蘋果日報 2020/12/05 07:00
食譜粵菜家常菜雞蛋貝類海味蒸15-30分鐘
香葱瑤柱冬菇蒸滑蛋
材料：
雞蛋 2隻
瑤柱 20克
冬菇 4粒
葱 1棵
雞湯 150毫升
麻油 2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
糖 1茶匙
蠔油 2茶匙
生粉 1茶匙
步驟：
1. 瑤柱浸熱水，撕成絲，留起瑤柱水；葱切粒。
2. 冬菇浸熱水、去蒂、切粒，留起冬菇水。
3. 將糖、蠔油、生粉、1茶匙麻油加入至冬菇，攪拌均勻。
4. 蛋打勻，再加入鹽、麻油、胡椒粉，攪拌均勻。
5. 將150毫升冬菇及瑤柱水、蛋，加入雞湯，攪拌均勻。
6. 隔篩2次，再加入冬菇、瑤柱、葱。
7. 將蛋加入碟中，用錫紙包起，以中火隔水蒸8分鐘，熄火焗3分鐘。
Steamed Egg with Spring Onion, Dried Scallops and Dried Shiitake Mushroom
Ingredients:
Egg 2 pcs
Dried scallops 20g
Dried shiitake mushroom 4 pcs
Spring onion 1 pc
Chicken soup 150ml
Sesame oil 2 teaspoons
Pepper 1/2 teaspoon
Sugar 1 teaspoon
Oyster sauce 2 teaspoons
Cornstarch 1 teaspoon
Steps:
1. Soak dried scallops with hot water, rip and keep the dried scallops water. Dice spring onion.
2. Soak dried shiitake mushroom with hot water and keep the water, then remove dried shiitake mushroom stem and dice.
3. Put sugar, oyster sauce, cornstarch, 1 teaspoon sesame oil into dried shiitake mushroom then mix well.
4. Beat egg, put in salt, sesame oil and pepper, mix well.
5. Put 150ml dried shiitake mushroom and scallops water, egg into chicken soup, then mix well.
6. Sieve for two times, then put in dried shiitake mushroom, dried scallops and spring onion.
7. Put egg into plate, cover with aluminium foil, steam 8 mins with mid-heat, off the heat and steam 3 mins.
瑤柱浸熱水至軟，用手撕碎。
浸發冬菇，去蒂及切粒，用調味料醃味。
將150毫升冬菇及瑤柱水、蛋漿加入雞湯中，並拌勻。
用篩隔蛋液2次，再加入冬菇、瑤柱和葱花。
用錫紙包好材料，中火蒸8分鐘，熄火再焗3分鐘便成。
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