海味網店｜漁民家族上網賣海味 船上即捕即曬 罕見$240斤油甘鹹魚鹹鮮入味 $395斤瀨尿蝦乾鮮香
蘋果日報 2021/04/01 11:20
漁民海味水上人鹹魚人物專訪網店
水上人一出生就與海結緣，嬌姐也是其中一分子，「兒時已和爸爸出海，我們幾歲已經幫爸爸拿魚，之後長大了就結婚，都是嫁給漁民。生了兩個兒女，為了方便他們讀書就上了岸。」大半生都以海謀生的她，去年五月起，一家四口全出動，丈夫及兒子出海捕魚，在船上生曬漁獲，嬌姐及女兒就負責包裝出貨，家庭式少量生產，海味鮮美，更有濃濃的人情味。
上年5月開店 堅持船曬海味
去年決定設網店漁民佬賣海味的人，是嬌姐幼女Yetta，因爸爸從事漁民數十年，她及哥哥雖然不在海上生活，卻從小已嚐最原汁原味的海味，「其實我哥及我的同學，甚至很多親戚都是水上人，後來他們都沒做了，知道我們還有出海，都會三不五時問有沒有賣鹹魚、蝦乾。」
原先嬌姐一家只交貨予相熟海味商，不過身邊朋友都好喜歡他們的家庭風格海味，加上Yetta正職的採購工作，疫情下少了出差，多了私人時間，決定開店小試牛刀。和其他發展成熟，提供食譜或完整送貨方法，甚至有Live直播的網店比較，漁民佬網店就零宣傳，fb上只有產品照片及名字，不含價錢亦沒有食譜，佛系運作下仍有客人上門，全靠產品的確吸引。
因嬌姐一家多年來都在船上生曬海味，嚐慣原汁原味的海味鮮香，他們堅持開店要繼續一貫做法，「我們的海味全部都是用新鮮貨，捕撈後即用鹽醃，醃製後洗淨在船上生曬，不加防腐劑，亦沒有蒼蠅亂飛，新鮮亦安全。」嬌姐指出，坊間不少鹹魚會加防腐劑，魷魚亦會偏黑身，因為是用燈照或風機烘乾，吃起來會不夠香，舌頭甚至會覺麻痺，與太陽曬、海風吹乾而成的出品差得遠。
售少見$240/斤油甘鹹魚
水上人興花膠煲栗子
煮食用海味就有蝦乾、瀨尿蝦乾、魷魚乾等，最特別是瀨尿蝦乾，入口不會乾硬，軟身但有嚼頭，鹹香鮮美；煲湯用主要是章魚、花膠、墨魚及沙鯭魚乾，令湯頭更鮮甜。嬌姐透露水上人特別喜歡用花膠煲糖水，「我們好喜歡用花膠燉鮮奶或燉冰糖，煲栗子蓮子亦可以，食法特別多，將門鱔膠用凍水泡一晚，泡軟後剪成一段段，飛水後洗乾淨就可以煲，喝了助眠潤肺，非常有益。」
原本漁船每月會回來一次，不過疫情檢疫要求，一上一落至少要十幾日才可再出海，所以漁船不泊岸，父子在船上曬好海味後，包裝再速遞運來香港。Yetta表示﹕「我爸爸做了好多年漁民，這個是他的終身職業，他今年都有62歲，應該做多幾年就準備退休，所以哥哥落船接手，我亦希望將他的海味賣給更多人，當客人都覺得爸爸做的海味美味，我們就好滿足了。」
採訪、攝影：《飲食男女》
漁民佬
電話：6635 1454
上年5月起，水上人嬌姐一家四口同心協力，開網店「漁民佬」賣自家船曬海味。
海味全部用新鮮貨，捕撈後即用鹽醃，醃製後洗淨在船上生曬，不加防腐劑，亦沒有蒼蠅亂飛，新鮮安全。
油甘鹹魚（$240/斤）市面少見，嬌姐透露小時候常食，這款鹹魚的肉不會太霉或太硬，多肉，只有一條主骨。
瀨尿蝦乾（$395/斤）特別好食，入口不乾硬，軟身有嚼頭，鹹香鮮美。
嬌姐以前跟着家人行船，後來嫁給同樣是漁民的丈夫，婚後生了一對兒女，為方便他們讀書，最後決定上岸。
海味簡單易煮，入饌的菜式豐富多樣，嬌姐就示範製作油甘鹹魚肉片蒸飯、章魚蒸肉餅、蒸魷魚瀨尿蝦乾及荷蘭豆炒蝦乾。
水上人愛用花膠煲糖水，先用凍水泡一晚，變軟後剪成段再飛水，與栗子、陳皮、紅棗及冰糖一齊煲，助眠潤肺。
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