菜肉魚之食住上：魔鬼魚變辣妹嗒完噴火

蘋果日報 2005/11/26 00:00

本為食材的辣椒，近年進駐纖體市場。效果怎樣？真的要試過先知！但其實做人同做食物都一樣，絕不能本末倒置。與其去做瘦身恩物，倒不如畀心機融合其他香料去調配菜餚，鞏固其改善食慾及去濕功效好過啦！論辣度，原來唔係愈大隻椒愈好，細細粒嘅花椒、四川紅辣椒，其實重激。

記者：趙善怡
攝影：楊錦文
辣椒香料Mix&Match
裝修陳設好有傳統Feel的雲陽閣，並不會獨沽一味只做地道川菜，任職已10年的廚房副主管蕭師傅不斷為菜館改良舊有菜式及設計新派Fusion川菜。就如近日推出的「三椒十二味」的菜譜，就以川菜常用的三椒：辣椒、胡椒及花椒，配合來自世界各地的12種香料及食材，為的是要將川菜的神髓發揚光大。
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豐金葉豆瓣魔鬼魚翼　$120
估不到魔鬼魚翼會那麼啖啖肉，將泰國的豐金葉配合四川秘製的豆瓣醬，效果出奇地合拍，惹味非常！

辣度：★★★
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■豐金葉味濃，只要少許份量已可辟魚腥。
蒔蘿黃花白茄子　$48
冷食的白茄子先挖空蒸熟，再釀入蒔蘿和黃花魚肉，加了少少辣椒，味道酸酸辣辣，是飯前醒胃之作。

辣度：★
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芫荽籽青檸汁花椒蟹（每両$12）
此乃四川香辣蟹的變奏，以花椒引發麻辣的效果，再配上清香的芫荽籽生燜出肉蟹的鮮味。
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■被四川人稱為子彈頭的紅辣椒。
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■黃色殼是擁有清香味道的芫荽籽；深紅的是味帶麻辣的花椒。
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Sally：「食碟花椒蟹時條脷麻麻哋，好得意！」
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Irene：「花椒蟹啲香料好香，可帶出蟹的鮮味！」
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Iris：「魔鬼魚翼好入味，唔錯！」
雲陽閣川菜館（23750800）
地址：尖沙嘴彌敦道132-134號美麗華商場4樓
營業時間：11:30am-11:00pm
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指天椒泡油　重辣
擁有40年歷史的仙宮樓，是區內頗為人熟悉的京川飯店。除了吸引到一班本地食客之外，不少日本人及外國遊客也會慕名而至。
水煮魚　$75
青衣魚柳拉油後以四川麻辣醬回鑊，下墊芽菜仔，上鋪炒過油的雞心椒及辣油，魚身滑不留口！

辣度：★★
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■乾身時帶有茶香的雞心椒屬中辣，外形漲卜卜好cutie。
大千雞　$65
備有酸甜辣三重口感的大千雞是國畫大師張大千所創製。將乾的指天椒、葱及蒜片加埋雞丁一起乾炒，香辣惹味。

辣度：★★
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■四川人喜愛用乾的指天椒煮食物，因為經油泡過後的指天椒辣味會更厚更濃。
仙宮樓京川飯店
地址：尖沙嘴金馬倫道16號2樓
電話：23665784
營業時間：11:00am-11:00pm
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椒煮羊肉　暖胃
剛開業滿一年的儂京川滬菜館主理北京、四川及上海三地菜式。每逢轉季或臨近大時大節時就會推出新menu，新穎簡潔的裝潢令食客坐得舒適、食得盡興。
水煮羊腩$88
秋冬吃羊就最為滋補，以泡海椒、花椒粉及紅油製成的水煮羊腩，必然是嗜辣人士暖胃之選。

辣度：★★★
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■泡海椒即是經醃製過的紅海椒，味道辣中帶酸。
麻婆豆腐石頭飯　$52
切粒豆腐用紅椒及胡椒等香料炒成，石鍋又不斷為豆腐及炒飯加熱，吃罷成身都暖晒！

辣度：★★
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儂京川滬菜館
地址：尖沙嘴廣東道30號新港中心3樓C舖
電話：31022923
營業時間：11:00am-12:00mn
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