【飲食籽】生菜家族好似樣 價錢1磅差四倍 出街食沙律要識分

蘋果日報 2017/02/21 00:00


【飲食籽:菜市場學】
西式餐廳總少不了沙律,當中凱撒沙律更是普通不過。正宗的凱撒沙律必定包括羅馬生菜,惟羅馬生菜價錢較貴,剪碎上碟後,可說與同樣剪碎的唐生菜、西生菜模樣更似。不過,當中的價錢差天共地,以約一磅來說,羅馬生菜貴唐生菜近四倍。剪碎了不懂分的話,分分鐘唐生菜當羅馬生菜。
其實,當中有些蛛絲馬迹可辨別,分別為葉身、色澤及口感。先看羅馬生菜的菜葉,其色澤接近淡綠,又挺身;唐生菜菜葉雖同樣挺身,惟顏色明顯較深色,接近翠綠;西生菜就最易認出,葉身軟腍腍,而且顏色偏白,帶微綠。口感上,羅馬生菜算爽脆。
以營養價值來說,尚營坊高級營養師李龍家麒(Thomas)指出,生菜的水份含量很高,說營養價值的話,「並沒有說那個較特出,其實挺平均。」另外,以正常大小比較,三者的卡路里均介乎50至80千卡。「我們不會因蔬菜的價位較貴,而獲得較高的營養素。」他建議,「深綠色的疏菜,例如火箭菜或菠菜苗等,當中的營養價值會較高,如維他命C、纖維及鈣質。」
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日常生活中,很多人以沙律當正餐。
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西生菜
每個 $7
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羅馬生菜
每磅 $32
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唐生菜
每磅 $7
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本地羅馬生菜
每袋 $22.8
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(左起)羅馬生菜價錢較貴,剪碎上碟後,可說與同樣剪碎的唐生菜、西生菜的模樣更似。
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奶油生菜
每磅$24
遊走街市及超市,你或許會發現,羅馬生菜有分大小、高矮,難道有人魚目混珠?放心,玉記菜檔老闆娘伍太說:「當中體形較小的都是羅馬生菜,不過是本地種植,口感雖較滑,惟菜味不太濃。」至於體形較大、高身的,則是來自美國的羅馬生菜,「口感較爽甜,不知是否外國的土質較中國好的關係呢?」她還介紹了其他沙律菜,如入口清甜的奶油生菜,以及帶微澀的紅珊瑚、狗芽菜,蘿蔔方面,亦有荷蘭紫甘筍、櫻桃蘿蔔等,顏色搶眼。學會搭配不同的沙律菜,下次食沙律,層次就更豐富了。
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紅珊瑚菜
每磅$24
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(左起)櫻桃蘿蔔 每磅$24、甘筍 每磅$24、荷蘭紫甘筍 每磅$32
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玉記菜檔老闆娘伍太
玉記菜檔
荃灣楊屋道街市2132號舖

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記者:湯珮然
攝影:周芝瑩、潘志恆
編輯:梁浩維
美術:楊永昌