煎焦糖洋葱蛋餅
材料（2人分量）
湖北走地雞蛋 3隻（有蛋香，要在蛋檔才買到）
洋葱 淨重120克，切薄條
芥花籽油 共4 1/4湯匙（兩茶匙炒洋葱，其餘煎蛋餅）
粉紅岩鹽 少許，比1/8茶匙還要少，否則會鹹
意大利火腿 prosciutto 刨非常薄片，30克
中國芫荽 1棵，只要葉（沖洗淨用凍食水浸至食用為止）

蛋調味料
大孖盆曬生抽或上等三璜頭抽 1/2 茶匙
越南60度魚露 1/2 茶匙

製法：
1 洋葱切頭，然後去皮，中間切一半，然後在切開的一面切成薄條（如在外面切，洋葱條的闊度不會均勻。請看影片示範）。
2 中小火燒熱鑊，鑊熱時放入2茶匙油，油熱時轉為細火，落少少鹽，放入洋葱，炒2分鐘。火力轉至最細，將洋葱撥到鑊中間，慢火煮洋葱約10-12分鐘直至洋葱變軟，帶啡色焦糖化。熄火，拿出洋葱。
3 用一個深碗打蛋，用筷子拂打蛋，加入魚露、生抽，再拂打一會兒。
4 放入洋葱，攪勻，等一會兒令蛋吸收洋葱味。
5 中小火燒熱一小深圓鑊至鑊出煙，加入2湯匙油。油熱時用鑊鏟將油剷勻四周。放入蛋漿，轉慢火（尤其是爐的中間點只可以是小火，否則蛋很容易變燶）煎2分鐘。煎至大約1分鐘便要將蛋轉動，煎至周圍變啡黃及香脆。將蛋反轉煎另外一邊1分30秒至兩面煎至金黄色，其間亦要將蛋餅轉動，否則易燶。拿出，用廚房紙抹去油分。
6 將蛋餅放在1平碟上，撒上意大利火腿及中國芫荽，立即上菜，否則蛋餅會塌下來。
7 用以上方法煎另外一個蛋餅。