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中環美食|$34海南雞飯平絕港九 兩年開3店 老闆身兼食肆醫生止血最叻 發圍靠識計數

蘋果日報 2021/06/21 00:00

地區小店海南雞飯中環旺角北角西灣河中環美食

在香港搵食難,在中環搵食更艱難,說的是平日一到午膳時間,中環街頭巷尾就擠滿搵食男女。打工仔要在一小時內吃飯,若然還要浪費半小時等位,實在太奢侈,快靚正的外賣店,才是他們的醫肚首選。
「我在附近上班,這間舖頭以海南雞飯的雞肉嫩滑聞名,出餐又很快,下單後不用5分鐘就吃到;它也提供很多醬料,男士一般都比較喜歡重口味,我通常加甜豉油及薑蓉,令海南雞飯的鮮味更提升,一個星期通常都有3至4日會過來吃午餐。」中環人食客Oscar稱讚的,就是位處中上環之間的機利文新街的牛車水海南雞專門店,開店接近兩年,素以平靚正海南雞飯及光速出餐見稱。

出餐時間有限制 要27秒內出餐

光速出餐?原來這店有一個出餐時間限制,每份海南雞飯一定要在27秒內出餐。老闆David細說光速出餐的緣由,「在中環食飯時間比較緊張,由辦公室往返食肆已經要用十多分鐘,客人由下單到取餐,約莫27秒就可完成,變相客人只需在店外等一兩分鐘,就可取走飯盒回公司慢慢吃,之後還有半小時可以休息打機煲劇。」記者採訪當日實測,其實快到20秒已可光速出餐,十分快速。
如此貼地又體察民情,以為David開店前都是「搵兩餐」的打工一族?非也,其實他一早已上岸享清福。年近60歲的他,80年代到加拿大讀電腦,其後從事酒店業,1993年早就「搵夠」,與家人移民列治文兼退休。因女兒大學畢業後想返香港發展,才於2012回流香港,做飲食生意再戰江湖。
「我於97前移民,與現在香港人急切移民的心態,基本上都是同一道理。有家庭的人都會希望自己的孩子,能在很健康的城市生活及成長。現在很多香港人都會對社會有短暫性的失望,所以選擇離開,或退後一步看看是否有更好家園、在另一個城市會否對子女更好。」他稱自己根在香港、朋友在香港、親人在香港,情願選擇花多些時間與朋友親人見面。

中環多寫字樓 做午市已回本

2013年,David在荃灣三陂坊開食肆,主打大牌檔小炒,之後見好就收,直至前年在中環開第一間專賣海南雞飯的外賣店,讓打工仔只需一杯咖啡的價錢,就可以吃到皮脆肉嫩的新加坡式海南雞飯。 「選擇在中環開店,就是想有更多人認識到我們,因為中環人流多,想多人認識,就要在銅鑼灣、尖沙嘴、中環等地開舖。不過在中環開店做飲食是極難,因為沒有夜市,星期六、日及紅日都是沒有生意,基本上該月份如多公眾假期,再加下雨打風,根本是很難賺錢,能收支平衡已算幸運。」不過中環始終多寫字樓,單做午市已夠,「Bonus就是該月如果較少假期,生意額就應該沒問題。一日賣到200個飯盒以上就OK,可以有錢賺;若賣到300至400個,就賺更多。」
David定下每份海南雞飯只需34元這個超抵價,堪稱平絕全港!「我預先了解市場及鄰店的價錢,所有海南雞飯是甚麼售價,才定下34元的價錢。若價錢太相近,如附近賣50元,我賣48元,那就沒意思。我要贏旁邊的對手,首先要擊敗他們,讓他們不能跟我比。首先我要計到有錢賺,寧願賺少些,基本上人客就會一定光顧我。」
他非常進取之餘,同時懂得與民共渡時艱:「一個餅分開幾份,你只能食到一角;若要食餅,為何不吃下整個餅?所以我定下這價錢,就算有些店舖加價,我兩年也沒有加價。一來因為疫情,不想加錢而令人反感,見市況稍為好轉就加價,對社會氣氛不是太好,始終做好自己品牌最重要。」

斑蘭葉香茅醃雞 雞骨煲湯煮油飯

雖然David的海南雞飯賣得便宜,但一點也不求其,絕不因貨就價。「我用了斑蘭葉、香茅、南薑、薑來醃雞,選用統一大小的冰鮮雞,每隻重量約兩斤十両。每日用很多隻雞,幾十隻雞肉全去骨,就可用雞骨來煲湯、煮油飯。醬汁也按照新加坡風味,薑蓉及辣椒醬全自製,醬油就用正統的新加坡豉油。」
除了海南雞飯,店內的牛肉飯及滷肉飯都是熱賣菜式。「新加坡牛肉飯($40)採用牛頰肉、印尼巴東牛肉製法,炆一個多小時,再加椰絲。至於台灣滷肉飯+溫泉蛋($38),則用了較幼細及較粗的豬肉混煮而成,加溫泉蛋拌勻白飯來吃,口感會豐富很多。」
海南雞專門店開了兩年,現已有3間分店,雖然David自嘲是地獄黑仔王,指每間店舖一簽合約,都分別遇上社會運動,以及新冠肺炎第一波及第三波疫情爆發,但因他經營有道,憑食物質素、進取定價及殷勤服務,來扭轉劣勢、戰勝逆境,難怪有很多朋友笑說要排隊找他合股做生意。

太安樓再開其他小店發圍

最近他就在西灣河太安樓開設兩間小店專賣豬扒及韓式小食。「又是不幸運,太安樓兩間新店一簽合約,又遇上第四波疫情,現在生意額總算愈來愈好。只要你肯付出多些、對食物製作質素有要求,客人是可以儲下來。我開了這麼多食店,最開心就是看到客人回頭再光顧變熟客,即代表我的出品及付出有人認同,是很有成功感。」
豚匠堂以豬肉菜式作主打。「豚匠豬扒飯($40)的吉列豬扒內,夾有芝士及火腿,一切開就會見到流心芝士。」阿朱家售賣的韓式飯卷,連區內不少日本人及韓國人都愛吃。「韓國的紫菜包飯,通常用糯米醋或鹽等煮成,我就用日式方法,以赤醋拌勻壽司米來做包飯,例如赤醋牛肉紫菜包飯($35),出來效果頗特別,很多客人吃完都大感驚喜,有家住西環的客人專程過來買。」
David除了開舖做飲食有一手之外,原來還有一個秘技,就是當食肆醫生。「每一日的工作日常,都是由朝早做到深夜,有時是巡舖,有時是幫朋友一些暫時出現經營問題的店舖,出任餐飲顧問去解決問題。我曾經幫朋友的九龍灣郵政中心飯堂做顧問,是義務性質,因其公司營運出了問題,現在已幫他止蝕兼收支平衡,本來是蝕錢蝕得很嚴重。」

做生意要識計數 店舖位置要好

David深信不停轉型是做飲食業的新常態,同時奉勸後生仔如渴望開舖做生意,首先要學識計數。「我認為做飲食可以千變萬化,不用太執着某一種食物或產品,主要是看你如何發展空間。做飲食,贏與輸都是有因素,輸有因素、贏也有因素,不會有好運到、就算難吃都有人光顧。最緊要找到有甚麼問題,如果食物沒問題,通常做飲食,Location很重要。所有事都是用數據分析,做飲食抑或做甚麼工種也好,都是成本、租金、人工,利錢有幾多,全部都是有數得計。開店時如計數,怎計也沒有利錢,那就不用做;開來要蝕錢,不如不開!但若然計完所有數,是OK、可賺錢,那就去嘗試吧!」
採訪、攝影:《飲食男女》
地址:中環機利文新街30號地舖
電話:2219 8688
營業時間:星期一至六11am-6pm(星期日及假期休息)
地址:西灣河筲箕灣道57-87號太安樓地下A44號舖
電話:從缺
營業時間:星期一至日10am-6pm
地址︰西灣河筲箕灣道57-87號太安樓地下A44B號舖
電話︰2660 8399
營業時間:星期一至日10am-6pm
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位處中上環之間的機利文新街,有間海南雞專門店,開店接近兩年,平日午市車水馬龍。
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這店有一個出餐時間限制,每份海南雞飯一定要在27秒內出餐,因此分工特別仔細。
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每份海南雞飯只需34元,堪稱平絕全港。
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新加坡牛肉飯($40)採用牛頰肉、印尼巴東牛肉製法,炆一個多小時,再加椰絲。
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老闆David年近60歲,一早「搵夠」,可在加拿大過退休生活,不過他女兒想回港發展事業,於是舉家回流,David就決定在飲食業發展。
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David還在西灣河太安樓開設兩間小店,其中一間專賣豬扒,豚匠豬扒飯($40)的吉列豬扒內,夾有芝士及火腿,一切開會見到流心芝士。
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