當年今日

30吋長意粉煮得溫柔

蘋果日報 2002/01/02 00:00


提起意大利呢個國家,必定會想起佢哋至出名嘅食品「意粉」,但你有冇見過有成30吋長嘅意粉(差不多有一把直身雨傘嘅長度)?而咁長嘅意粉煮時,唔想佢斷重要好講技巧。今次請嚟住喺香港嘅意大利人PaoloA.Donati,為大家示範煮特長意粉,唔想煮斷佢,最重要係溫柔,另外重會介紹數款特別味道意粉嘅食法!佢重開咗幾間專賣意大利食品店舖,全部直接入口㗎!今次嘅材料有啲重可以喺佢店舖買到㖭!

記者:葉少萍 攝影:楊錦文
示範:PaoloA.Donati
場地提供:LaPiazzetta 
地址:中區俊榮里5號地下(25229505) 
意粉供應:VivaItaliaItalianSupermarket(25546203)
番茄醬特長意粉
呢款意大利粉有成30吋長,喺一包裏面有三種口味,有番茄、菠菜及全麥,煮熟後入口不但充滿番茄、菠菜及全麥味,意粉重好煙韌,佢重可以配多種不同醬汁拌食,不過以配番茄肉醬就最好食,同埋夠晒傳統,不過喺處理時要好小心,如果唔係煮好後,意粉就會斷晒。
材料:3人分量
長意粉100克
甘笋30克(切碎)
芹菜30克(切碎)
洋葱30克(切碎)
碎肉30克
番茄醬100克
迷迭香少許
小貼士:
最理想是用木製廚具。切勿選用鐵製類廚具,好容易將意粉切斷。
製法
紅酒味意粉配肉醬
採用了紅酒製成的闊意粉,入口煙韌兼有一陣陣紅酒香味,而想意粉更好味,以肉醬加紅酒製成的醬汁就最能將佢的美味引出。

製法:2人分量
1.半煲水滾後加入紅酒味意粉6個,煮約5分鐘去水備用。
2.起鑊落約1茶匙橄欖油,加入碎肉30克炒至半熟,加入番茄醬100克略煮。
3.再加入甘笋碎、芹菜碎各30克同煮,後加入洋葱碎30克、紅酒少許煮至滾成醬汁。
4.加入紅酒味意粉,邊煮邊撈勻,煮至再度翻滾即可。

小貼士:
紅酒分量不能太多,過多會令意粉味過酸。


蘑菇味意粉配素菜醬
入口質感與一般闊意粉無異,只是多了一陣輕輕的蘑菇香味,醬汁選配要特別小心,如果唔係會將蘑菇味覆蓋晒,最好配以蔬菜製成的醬汁,及加幾片菇菌乾,不但不會將蘑菇味覆蓋住,反而將之引發出來,味道清甜可口,最適合素食人士。

製法:2人分量
1.半煲水滾後加入蘑菇味意粉6個,煮約5分鐘去水備用。
2.起鑊落約1茶匙橄欖油,加入蒜頭碎30克、芫荽碎30克炒熟,加入番茄醬30克同煮。
3.滾後再加入菇菌乾30克、白酒少許同煮至滾成醬汁。
4.加入蘑菇味意粉,邊煮邊將之撈勻,煮至再度翻滾即可。

小貼士:
除可選用菇菌乾外,亦可用鮮蘑菇一起煮,一樣咁好味。


鴨肉香草醬汁蜆殼粉
雜菜味特大蜆殼意粉,不但外觀得意,更有幾種味,如菠菜、番茄、紅椒、黃椒等,煮熟後滲出淡淡蔬菜味,最宜配合濃味的汁料。配用鴨肉、甘笋、芹菜、洋葱及意大利傳統香草醬Pesto等製成的醬汁拌食尤其好味,入口不但意粉煙韌好味,而以鴨肉為主製成的醬汁,夠香夠滑容易入口。

製法:2人分量
1.半煲水滾後加入特大蜆殼粉100克,煮約8分鐘去水備用。
2.起鑊落約1茶匙橄欖油,落入碎鴨肉80克炒半熟,加入Pesto醬50克同煮。再加入甘笋碎30克、芹菜碎30克同煮,最後加入洋葱碎30克煮至滾成醬汁。
3.加入特大蜆殼粉,邊煮邊撈勻,煮至再度翻滾即可。

小貼士:
意大利傳統香草醬Pesto,可以喺各大型超市購買到,約$30-$40一樽。