受 疫情 影響， 港澳 米芝蓮今年在網上公佈成績，星級餐廳將在1月27日公佈。今日（1月18日）就率先公佈平價的必比登推介，必比登推介即是以$400可吃到3道菜的餐廳。今年有7 家新上榜餐廳，天后的八寶清湯腩、好旺角粥麵專家、沙田的好湯好麵、兩家順德菜館鳳城 （北角）及頤東，「泰麵」的姊妹店泰館及阿元來了（西環）。

同樣有米芝蓮加持的平價版和星級餐廳價錢相差有多大？今集《平貴PK戰》之米芝蓮篇，在榜內找了叉燒作比對。今年獲必比登推介的平價代表是 西環街坊名店波記 ，例牌賣$95；而貴價代表則是去年獲米芝蓮二星的 天龍軒 ，一碟八件叉燒賣$376，平均每件便要$47。價錢相差接近4倍，味道又是否差別這麼大？

連續8年奪必比登推介的西環街坊名店波記，除了燒鵝和燒鴨聞名外，食客亦力讚其叉燒高質，價錢貼近一般快餐連鎖店。雖然奪得米芝蓮必比登推介，但店內並無任何有關米芝蓮宣傳，多年來亦冇想過開分店。老闆吳偉雄（大嚿）說：「獲米芝蓮我都是這樣做，沒有任何改變。」要說叉燒有甚麼特別之處，大嚿說：「叉燒一定不是新鮮豬，是冰鮮脢肉，有中國和巴西。我們的叉燒是甚麼部位都有，瘦和肥都有，是一整個部位都用。因為我們始終是小店，要將豬肉用到盡，不同於人家買幾百元一條，切一件最靚的部位燒給你，我盡量將最瘦叉燒燒到很軟腍。」他說，豬肉沒甚特別，反而靠的是燒製及醬料，坊間常用的磨豉醬和玫瑰露，他反而沒有用。他故作神秘說：「這些是秘方，不能說。我都是大火和細火燒製，分幾次火，快極都要50分鐘，始終豬肉都有一定厚度。外面有些人整到叉燒很鹹，最重要是吃下去配合，不是甚麼醬料都可以整到。但我覺得最重要都是有心做，每日都是我一個人整，我自己很注重品質。」大嚿本來是的士司機，後來接手太太姨丈的燒味舖，由零開始在網上自學燒味反覆試驗。「我試過請人，很難，很多是工場出身，所以他們便不懂得；所以冇想過開分店，總之我做到便做，做不到便不做。」

天龍軒的叉燒曾在網上被稱為全港最好味的，一件平均要$47，到底點解咁貴？天龍軒主廚劉秉雷說：「我們的叉燒貴在食材，用上西班牙黑豚肉，不需要任何醃製、鬆肉餅或者玫瑰露。當初我們整隻（西班牙）黑毛豬訂回來再將牠分割了，再看牠那個部位適合做叉燒；後來終於找了膊頭肉，用來做叉燒是最好，其油份一絲肥一絲瘦，燒出來很香，但又見不到肥豬肉，因為肥豬肉在高溫過程中已經融化了。因為牠是吃橡果長大，燒出來的叉燒會有暗果香味道。」叉燒沒有加色素及味精，用攝氏280度高溫燒製少於30分鐘，切法亦講究，每件約切成1吋厚乘2吋長，吃起來極軟腍。天龍軒和波記的叉燒價錢有近4倍差距，究竟大家食不食得出這個差距？睇片啦！

阿純山東餃子

古月

巴依

Brass Spoon (Wan Chai)

書湘門第 (西環)

潮樂園 (北角）

泉章居 (旺角)

Ciak - All Day Italian

粥麵館

Cornerstone

鼎泰豐 (銅鑼灣)

鼎泰豐 (新港中 心)

容龍

八寶清湯腩

英記麵家

頤東

鳳城 (北角)

增煇藝廚

好旺角粥麵專家

好湯好麵

好到底 (元朗)

合時小廚

聚興家

坤記竹昇麵

九記

坤記煲仔小菜 (皇后大道西)

劉森記麵家 (福 榮街)

蓮香居

好運印尼餐廳

麥文記

美味廚

錦

波記

莆田 (銅鑼灣)

拉麵Jo (銅鑼灣)

泰館

泰麵

生記

蛇王良

石記廚房

嚐囍煲仔小菜

麵鮮醬油房周月 (中環)

麵鮮醬油房周月 (鰂魚涌)

星記 (中環)

華姐清湯腩

新園興記

大榮華

太湖海鮮城

德記

竹家

正斗粥麵專家 (中環)

添好運 (北角)

添好運 (大角咀)

靠得住 (灣仔)

沾仔記 (威靈頓 街)

王府 (中環)

吃什麼

詠藜園

有緣小敍 (佐敦)

益新

阿元來了（西 環）

裕記

佳佳甜品

（澳門）

陳勝記

祥記

鼎泰豐 (新濠天地)

O Castiço

旅遊學院教學餐廳

六記粥麵

老記 (筷子基)

記者：何嘉茵

攝影：伍慶泉

編輯：鄒仲安

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