精打細算:外遊善用權威飲食書
飲食習慣往往反映不同地區的文化,不少人旅遊時都會順道品嘗當地名菜,部份老饕更將光顧著名食府作為旅遊重點節目,就如食家劉健威般,剛自西班牙譽為「全球最難訂枱」的餐廳ElBulli回來,「佢哋花喺食物嘅心思,真係冇得頂。」
ElBulli每年只營業六個月,每日招呼五十人,每年只有一天接受預訂,往往吸引四十萬人輪候;廚師平日埋首研究創新美食,「提供三十道菜,唔少重係海鮮,每人只係花千幾蚊。」
本身經營兩家食肆的劉健威建議,要到外地尋找美食的消費者,起程前應先透過互聯網,了解當地的特色菜餚及著名食府,除經友儕介紹,最佳方法是參考當地的權威飲食推介書刊,按圖索驥「搵食」,如美國的《Zagat》、歐洲的《米芝蓮》等,內地近來也興起同類書刊,如北京的《吃在北京》。
他續稱,上述書刊絕非本地飲食雜誌可媲美,因都是邀大批當地食家及讀者投票選出最佳食府,並加以評級,極具權威性。「喺法國,有個廚師因為俾人減少咗一粒星,所以自殺死咗!」他說當地的士司機也是極佳的飲食情報來源,「的士司機最了解一個城市嘅動態,實知邊度最多人幫襯。」
選定餐廳後,他認為應先點一、兩道自己熟悉的菜餚。「一食就知好唔好味,例如獅子頭太多瘦肉,唔對路即走。」即使滿意,也不應多吃,以「留番個肚食多間」。中外名菜中,他對新鮮的廣東菜,以及味道多變的四川菜情有獨鍾,意大利菜和法國菜則是另一選擇。
數最愛食肆,他選四川的「飄香」、「橋廊」;廣東順德的「東海海鮮酒家」、番禺「腰記」;法國巴黎及澳門均設門市的「Robuchon」。「如果大家去食過有乜好地方,隨時可以介紹番畀我知㗎!」他說,逛街市也可加深了解當地風土人情,「睇吓啲人食乜,產物豐唔豐富。」
記者:翁煜雄