當年今日

藍帶女廚賣甜品|受媽媽離世激勵 30萬開網店賣珍珠奶茶蛋糕 同性太太支持:有夢想就要有熱誠去做

蘋果日報 2020/09/24 06:00

人物專訪網店甜品

「比起打卡的造型蛋糕,我更着重於蛋糕的質感味道。」網上甜品店多不勝數,「呃like打卡」 佔不少數,用心保留最簡約原味的難尋,AW Patisserie主理人Alison自小愛做蛋糕,憑着一腔熱血隻身到巴黎藍帶深造,回港保持初心,以質素行先作為出品宗旨,「這品牌恍如我第二個生命。」
Alison讀書時已很愛做蛋糕,「即使不太相熟的同學生日,我也要做個蛋糕,還要提前兩星期問她喜歡吃甚麼蛋糕。」甚至現時,她仍清楚記得每個同學喜歡甚麼蛋糕,但為了不負家人期望,中學畢業後,選擇升讀傳統大學酒店管理學系,放棄了原本想報讀的烹飪學校。
但仍未撲熄她做餅的心,畢業後加入大型飲食集團,三年後下定決心到巴黎藍帶學藝,「有很多不同國籍的同學,但廚師是法國人,上課時會有一個英文翻譯員,因為獲分發的食譜就只有食材和份量,不會有步驟,所以必須很專注去聽他說的,跟我想像很大出入。從懂法文的同學口中得知,那位翻譯員亦不是太準確,很多重點也沒了,要問回同學,哈哈哈......」儘管如此,她仍是一位勤力的學生,張張筆記寫得密密麻麻,「經過一個正規流程,令我對甜品整個框架清晰很多,以前就如盲人摸象。」
原本計劃藍帶畢業後,留在當地實習,但因為媽媽患癌而趕急回港,最後媽媽的離世,令她有另一番體會,「人一世物一世, 很多事你不去做就做不到。」這份決心亦得到同性太太Roy支持,「我是100%支持,她現在還年輕,沒甚麼經濟負擔,何不去實踐自己夢想。」
花30萬打造屬於自己的甜品小天地,用心的經營品牌,亦令Alison慢慢從失去至親的傷痛中走了出來,「我覺得烘焙是一個治療,可以專注在你喜歡的東西上,會忘記一些你不想回憶起的東西。」
小店的甜品,以Alison學習到的傳統法式甜品為基礎,加入一些本地的元素,最近主打的新鮮榴槤泡芙塔蛋糕,在傳統法式吉士中,加入了當造的新鮮榴槤肉同煮,榴槤味融入其中,味道新鮮,賣相亦可愛,一粒粒泡芙堆砌成小樹形狀,外形味道兼顧。她亦是行內率先推出珍珠奶茶蛋糕的頭一批人,以伯爵茶戚風蛋糕作底,佛手柑味香,切開還有流心伯爵茶餡,蓋上芝士奶蓋和海鹽,珍珠則是在客人來取蛋糕前,才加入沖繩黑糖同煮,以確保珍珠的彈性。伯爵茶芝士蛋糕則長期熱賣,由餅底、cream cheese、Mascarpone layer、伯爵茶茶碎鮮忌廉組成,層次豐富,口感紮實,奶味香濃但不過膩。
「我現在自己一個做,發現自己喜歡小店模式,自由度更高。」做得開心,背後少不得相戀四年,去年結婚的太太Roy幫忙,「我一做蛋糕就會很專注,很多事我就處理不了,所以也交給太太做。」貨源、工場地點,乃至洗碗,亦由另一半幫忙處理。
兩人的故事亦由甜品緣起,才相識兩天,Alison已做了首個甜品給Roy,Roy年長Alison十多年,在她心目中Alison是一位簡單而又勇敢的人,「其實她唸完大學,可以有很多出路選擇,但她仍然選擇去做甜品,因為她真的很熱愛這工作,聽到客人稱讚我們出品,其實她已很開心。」雖然看到Alison常常工作至夜深,她亦十分心痛,但明白對方為夢想的付出,「你有時要擁抱一個夢想,就是要有這熱誠在。」Alison也甜蜜地說,「如果沒有她,我應該做不到這事。」對她而言,蛋糕佔據了她生命的大部份,「我喜歡到可不用放假,現在開了這家小店,我就想每一天也回來。」
採訪:施海倫
攝影:潘志聰
AW Patisserie
電話:9382 8307
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