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【中秋食碌柚】台灣麻豆文旦今年平4成!識食要揀10年樹齡老欉 等「辭水」食更甜更多汁

蘋果日報 2019/09/10 00:00

柚子麻豆文旦文旦飲食專題

台灣文旦,遠看以為是啤梨,近看才驚覺是個迷你柚子。它是近年柚子界新貴,雖然文旦有很多不同產地,在市面常見的文旦通常在台南麻豆區出產,個頭不大,勝在剝開果肉飽滿,與泰國西施柚的甜味有別,那種甜是淡淡然的,第一口帶微微酸味,接着甜味會跑出來,到最後會有少許回甘,且柚肉細緻柔軟,令人一試難忘。

文旦如佳釀,樹齡越大就越甜美,文旦樹齡滿十年以上稱「老欉」,老欉文旦是文旦中極品。 想知道手上拿的文旦是否出自老欉,總不能把樹砍一半看它的年輪,所以只能靠肉眼手感去判斷,一隻真正的老欉文旦底部平坦、果皮光滑、顆粒幼細、重身墜手,只要符合以上條件,就是合格的老欉文旦。

吃文旦不能心急,要等候「辭水」才可以吃,即將文旦放置5-7日,待表皮多餘水分蒸發,顏色會由鮮綠色慢慢轉成淡黃色,果皮會變皺,這個時候吃文旦會再甜再多汁一點。

採訪:李妍樺
攝影:關永浩、鄧廣基

豐記鮮果
營業時間:8am-8pm
地址:東涌迎東邨迎東街市YT12
電話:9012 5655

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