茄子要保持顏色鮮艷，又不想走油，就要泡一下醋水，然後蒸熟，以麻醬涼拌，就成了一道清涼前菜。

食材（二人份）：
茄子 1個
白醋 2湯匙
芝麻粒 1湯匙
鰹魚碎 少許
葱 少許

涼拌醬材料：
芝麻醬 3湯匙
日式鰹魚汁 1茶匙
味醂 2茶匙

做法：
1. 茄子洗淨，切粗條狀，泡醋水2分鐘
2. 隔水蒸4分鐘，馬上泡冰水5分鐘，瀝乾水，手撕成幼條
3. 葱切粒
4. 把涼拌醬材料拌勻，再跟茄子拌勻
5. 撒上芝麻、鰹魚碎及葱粒，即成

編輯：李潔英
拍攝：陳秉謙

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