西龍傳香飯糰馬鞍山店負責人李銘傑坦言,市場上的健康產品多以藥類為主,食物較少,以米飯產品作主打的更加罕見,而米飯是港人的傳統食糧,有別於一般潮流小食,才選定投資開設飯糰店。
近戲院 旺舖人流旺
他表示,去年7月開始與總公司洽談加盟事宜,能夠於4個月時間開店營業,全因在短時間成功覓得心水舖位。
李銘傑家住沙田,對這區認識較深,故首選此區開店,適值馬鞍山新港城有舖位招租,「該商場位於中心點,舖位旁是行人天橋出入口,接連其他商場,人流暢旺,加上毗鄰戲院,佔盡地利。」視察過位置及人流之後,決定在此開業。
怕久候 先賣指定貨
短期內覓得心水舖位,又有總公司保證貨源供應,開業前一片順景,但真正的考驗來自開業初期。由於產品創新,李銘傑及員工又沒有實際的營運經驗,所以開店首兩個星期,店舖只賣指定的產品──這做法既可令員工熟習日常運作,也減少顧客久候造成不滿。
他說:「最難適應一下子要面對如此多客人,有的是對產品的提問,也有因久等而投訴,相信要一段日子才可應付得來。」
開業至今,李銘傑對於入貨及補貨的技巧仍未完全掌握,加上人流多寡時段不定,約300方呎的店舖,經常有7至8個員工駐守,對於員工數目分配,也要慢慢再作協調。他說:「店內的收銀機會記錄各種產品的銷售量,但需要一段時間,才可更準確地分析出數據。」