【飲食籽:菜市場學】
葱,永遠是最佳配角。蒸魚、炒蟹、打邊爐、撈麵……無葱不成事。畫龍點睛,靠它,卻偏偏不能當主菜。繞一圈街市,你會發現「葱」的家族勢力龐大,和它長得似模似樣的「兄弟」大有人在!如不想點錯相,不妨跟九龍城街市菜販嬌姐,認識葱的家族成員。
「好話唔好聽,老人家唔喺度,後生又唔識,根本唔知係乜!」嬌姐風趣地說。其實她口中的那種「唔知係乜」的植物,正是近期當造的蕎菜。蕎菜又名拜山菜,只在清明節前後幾星期才有。雪白的末端生出長長的根,修長的葉身自中段開始,漸漸由青綠變為深綠色,外貌和葱有九成相似,「啲後生成日認錯㗎,以為佢係葱或者蒜仔。」嬌姐還說,蕎字取「轎」的諧音,皆因古時的人會在清明節坐轎上山掃墓,再將拜祭後的燒肉和時令蕎菜同炒而吃,因而得名。「以前一到清明就幾百斤咁賣,不過家陣唔興喇,𠵱家啲人唔識食。」畢竟蕎菜福輕命薄,只在清明時分曇花一現,但環顧嬌姐的菜檔,其實還可找到不少與葱長得像孿生兒般的菜,如蒜仔、韭菜及京葱,原來它們和葱、蕎菜同屬百合科葱類,難怪經常被人認錯。但仔細觀察的話,還是可以分辨出誰是葉子空心、真正的「空心老倌」——葱。
記者:黃依情
攝影:劉永發
編輯:李寶荺
美術:黃創泰