還記得紀錄片《DreamofSushi》中那個連續練習玉子燒二百多次,最終才換來師傅小野二郎點一下頭的中澤大祐嗎?他已經出山了,但追隨被視為神的壽司大師十多年,親眼見證小野二郎一生堅守江戶前壽司傳統的他,學滿師後,加入紐約一家獲《紐約時報》最高榮譽的SushiNakazawa,但醋的酸度、米飯魚生的比例,甚至壽司店的風格都擺脫了師傅的神髓。環顧香港,系出名門的日本廚師如天空龍吟的總廚佐藤秀明,師承山本征治,延續師傅的手藝也交出了米芝蓮二星的成績;志魂的柿沼利治信守師傅吉武正博的堅持,只做美如協奏曲的壽司盛宴,也摘下了三星,並堅持每件壽司調好了味,毋須再沾醬油,做好後三秒要入口。他倆都懷着傳承日本傳統使命,一步不讓。