【大圍粉麵】逆市長龍湯麵店 湯底煲足18小時 $102牛尾麵2小時極速沽清
蘋果日報 2021/02/24 00:21
大圍湯麵牛肉人龍地區小店粵式
疫情令不少餐廳生意大減，但大圍一間麵店未開門，已有客人排隊捧場，熟客李生笑言﹕「假期就會排長龍，我試過排20至30分鐘。今次是幫襯第四次，每次要試不同麵，我想試匀12款麵，看看哪款更好吃。」由於人氣太盛，近半年即使全城陷入外賣熱潮，但老闆為了確保排隊客人能嚐到，近來已婉拒電話外賣，想買？就需親自前來。
這間開業兩年多的小店，當年開業時，以貴價湯麵而為人所知，招牌湯麵好頭好尾賣$102，西班牙火腿甚至賣$158，一間位於大圍的街坊中式湯麵店， 收費竟媲美中環過江龍拉麵店，不少人都猜想小店未必捱得住，豈料她韌力十足，生意一直穩定。
早兩月，更因星級YouTuber拍片加持，結果一間高級湯麵店，竟出現疫市下的罕見人龍，老闆Irene笑指人龍出現可能是環境問題﹕「人龍是可圈可點，我們作爲一間小店，座位真的很少，加上最近要配合政府政策，客人只可以坐一半，變相只有10多個位，所以好似有條人龍。」她指出，每碗麵即點即煮，由客人入座到用膳完畢，亦需45分鐘，所以第二輪客人等候需時。
難怪食完甘心等候，小店出品的確有保證，因其中一位老闆是前四季酒店法國餐廳副主廚，他不常在店，只留下食譜予其他拍檔，師傅亦跟足他做法，無論湯底還是麵條都講究，如拉麵店最重要的高湯，就花足心機，「頭湯由早上6點開始煲，中間要汆水加不同配料進去，直至晚上12點才會關火，通常煲到下午4點多，就要起一點剛煲好的湯，第二日再加入湯中再煲湯，令它不停去熬。」老闆Irene講解。
12款湯麵，就各自在高湯上再加入不同材料，即點即煮。招牌湯麵好頭好尾，就在高湯以外加入牛骨湯及牛尾汁，配料有炆牛尾和川式牛臉肉，湯底濃厚鮮香，膠質豐富，牛尾腍滑，牛臉肉質鬆軟，「這款一日限量24份，因為工序真的太多，除了湯底要煲18小時，牛尾及牛臉肉亦需時燜軟，工序不少。」由於極受熟客歡迎，平均開店後兩小時就告售罄，甚至有台灣電視節目慕名拍攝。
雖然生意極好，但小店仍繼續不變每天限售200至250碗拉麵的限額﹕「不會因爲想賣更多而加水，或者嘗試調稀少少，收得這個價錢，就一定會給你相應水準的食物質素。我與拍檔最想做到的事，就是守住食物質素。」
好湯好麵
地址：大圍積存街20號地舖
電話：2813 5077
營業時間：12nn-8:30pm
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