【本報訊】市面私房菜迹近氾濫，部份濫竽充數，理工大學酒店及旅遊業管理學院推出全新短期廚藝課程，讓熱愛烹飪人士可於公餘學習西式私房菜的真正藝術，既可招呼親朋，亦可開店創業。　記者：翁煜雄

負責教授的理大酒店及旅遊業管理學院副教授JackKivela說，課程共四堂，均在學院培訓餐廳「千禧閣」進行，透過示範及即場實踐，教授學員烹調正宗西式晚宴，而較特別是亦會講解計劃、籌備及選購食物等晚宴常識。

本地廚師解答疑問
課程首節會教授宴客基本知識，包括餐單設計、餐具擺放、食物及飲品供應技巧，如餐酒如何配合菜餚等；第二及三課着重菜式的烹調及製作方法，學員通過實踐，學習傳統西式晚宴的各款菜式及準備工夫；最後一課最為特別，學員可邀請三位賓客前來「千禧閣」，享一頓由學員親自籌備、烹調及招待的晚宴。
Kivela說可教授中東、西班牙、俄羅斯或葡萄牙等不同國家菜式，學員可於首堂選擇想學哪一種，「我只會教最特別的菜式，如法國鰻魚、黑色義大利煨飯等，在別處你學不到的。」課堂雖以英語進行，但會有兩名本地廚師輔助，解答學員疑問。

Kivela說，收費約四千元的課程剛於上周開始：「若反應理想，我會考慮加開課程；或許星期日也開班呢！」其實，學院至明年四月，都會繼續開辦更多不同特色的廚藝課程，由Kivela教授世界各地菜式及烹調方法，詳情可瀏覽 http://www.polyu.edu.hk/htm/culinaria 或致電：27666375。

應保持特色及美味
著名私房菜「黃色門廚房」負責人劉健威說，私房菜館愈來愈多，但並非表示已沒生存空間，反而是汰弱留強的時候，而私房菜應保持特色，食物需富特色及美味，「例如酒樓煮牛肉、豬肉等等都會落梳打粉，但做私房菜就唔好，要好似屋企煮咁。」