秋風起 蓮蓮益壽
天氣轉凉,終於感受到一點兒秋意。今日Edmund教大家用一些簡單食材如蓮子、百合、紅棗及圓肉,煮幾道清潤滋補的合時菜式,原來秋風起不一定要食臘味!
記者:趙珮倩
攝影:王文忠
V壹網:
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網上示範
EdmundWong
(6Senses烹飪導師)
EdmundWong從事餐飲行業超過20年,曾經是餐廳和餅店老闆,現為SixSenses的烹飪導師,擅長烹調西式及香港地道美食。
製作難度:★★★☆☆
份量:2人
0hr40min
荷葉飯的升級版,有蓮子、紅棗、圓肉等滋補材料,最適合秋高氣爽的季節享用。
乾荷葉1塊、白飯2碗、蝦仁15隻、雞髀肉80克(切粒)、冬菇2隻(浸腍切粒)、圓肉(浸軟)5粒、熟栗子4粒、蓮子1湯匙(浸軟)、紅棗5粒、蝦米1湯匙、蠔油11/2湯匙、麻油1茶匙、雞粉11/2茶匙、鹽1茶匙
1. 煲滾水放入荷葉略烚,熄火浸5分鐘,盛起抹乾。
2. 煲滾水放入蝦仁汆水後盛起,再放雞肉汆水後盛起。
3. 開中火燒熱鑊下油,下所有材料炒勻,最後加白飯炒散,然後將炒飯放入荷葉包好,放入鑊用大火隔水蒸15分鐘即成。
製作難度:★★★☆☆
份量:4人
1hr00min
百合養陰潤肺,很適合這個季節食用,不過記得炒百合勿過火,否則不夠爽脆。
五花腩肉400克、粗鹽1茶匙、鮮百合4個、杞子1茶匙(浸軟)、青椒1/4個(切粒)、蒜茸1茶匙、薑片數片、鹽/糖各1/2茶匙、生粉少許
1. 將百合弄開後洗淨。煲滾水放入五花腩肉,用細火煮20分鐘,撈起瀝乾水,用叉插孔,再抹上粗鹽醃20分鐘,然後掃走粗鹽,再薄薄塗上一層生粉,放入鑊用中火煎至金黃後盛起切片。
2. 開中火燒熱鑊落油,下薑片、蒜茸、青椒、百合、杞子、糖及鹽快炒兜勻上碟,放切片肉即成。
製作難度:★★☆☆☆
份量:4人
0hr15min
煎牛肉卷時間不要太久,約六成熟便可,否則加入芡汁後,使其過熟影響口感。
薄牛肉15片、鮮蘆笋18條(切條)、京葱1條(切條)、甘笋條少許、蠔油1湯匙、豉油1湯匙、糖1茶匙、麻油1茶匙、生粉1茶匙、水150毫升
1. 將蘆笋、甘笋及京葱放上牛肉片捲起,在捲口位塗上少許生粉封口。
2. 將水、蠔油、豉油、糖及生粉拌勻成芡汁。
3. 開大火燒熱鑊下油,將牛肉卷下鑊煎至兩面少許金黃色,加芡汁,煮滾起後熄火,加麻油後上碟,再淋上芡汁即成。
製作難度:★★★★☆
份量:2人
2hr30min
這個湯加入了章魚來煲,非常惹味,無論是大人或小朋友都啱飲。
排骨400克、章魚乾2隻、蓮藕600克、鹹鴨腎1隻、陳皮1片(浸軟)、蜜棗2粒、綠豆80克、水2500毫升、鹽少許
1. 蓮藕切件。
2. 開大火煲滾水,放入章魚乾、鹹鴨腎及排骨汆水後盛起,然後冲水洗淨。
3. 將已汆水的材料、蓮藕、綠豆、蜜棗、陳皮及水放入煲,開大火煲滾起後煲20分鐘,再轉細火煲1小時45分鐘,加鹽調味即成。