早前買了一個大號的球形鋼線攪打掃,趁春節假期拿出應用,烤製芝士疏乎里作午餐。挑選了ElizabethDavid經典之作《FrenchProvincialCooking》的製法,材料是牛油30克、麵粉一餐匙、鮮牛奶250毫升、柏瑪森芝士60克(磨成粉末)、大號雞蛋4隻另加蛋白1隻、鹽約半茶匙、胡椒粉少許。這是兩人分享的份量。
先做芝士醬:在小鍋裏煮溶牛油,加麵粉調勻成糊小火煮3-4分鐘;徐徐注入加熱的鮮奶,邊注邊攪,成薄漿狀,煮約十分鐘,不時用木匙攪拌。接着加入芝士,溶入奶糊攪勻。雞蛋分開蛋黃、蛋白,蛋白(共5隻)放大鋼碗中留後用;蛋黃在另碗打散攪勻,再攪拌入芝士奶糊中,即離火續攪幾下,這就是芝士醬了。做好之後可攤涼備用。