【短片】【漢堡滋味】乾式熟成黃竹坑完美漢堡
蘋果日報 2014/07/03 06:00
雙層漢堡份量十足，賣相震撼，有接近4吋高，難以一口咬下。漢堡夾層極為足料，配上芝心麵包，味道有點過於複雜。- 漢堡扒重達500g，要把它吃完絕對是大挑戰。它藏身於「秘密餐牌」之中，每日僅限售一個。
- 主廚MatthewDick來自加拿大，他心目中最完美的漢堡扒要有160g重量、半吋厚、2:8肥瘦比，以及選用特定牛隻部位製成。
- MarkWendorf來自傳聞中的漢堡包發源地美國德州，自小無包不歡。現職於《TheWallStreetJournal》，來港後不斷尋覓完美漢堡包。以下是Mark心目中完美漢堡的理想餡料。
雙手一抓、大口一咬，麵包的鬆軟伴隨着牛味、芝香、蔬菜一併在口腔爆發，漢堡包濃郁豐膩的滋味，一直風靡世界各地。從前只被視為快餐食品的漢堡包近年越見講究，連漢堡扒也跟上牛扒的步伐，講產地、講牛隻部位，連熟成方式也很執着。花款越來越多，但怎樣才是完美漢堡？來自傳聞中漢堡包發源地——德州的正宗漢堡迷MarkWendorf自有獨特見解。
由訂位要等幾個月、隱身黃竹坑工廈內的私房菜，搖身變成城中極hit的正規餐廳，TheButchersClub的撒手鐧一直都是招牌菜乾式熟成牛扒。火熱的人氣源自吃得講究的牛扒迷。由於牛隻在屠宰後肉質會變硬，乾式熟成就是以牛隻自身的蛋白酵素把牛肉纖維分解收細，讓肉質變得軟腍，肉香更濃郁之餘，還透着一陣菇菌香。鋸扒講究牛肉，好正常；但吃漢堡包也執着於肉質，就是巴閉，所以開業短短數周的TheButchersClubBurger，已人人搶住check-in、影相，急不及待要拜倒在乾式熟成牛肉漢堡的石榴裙下。
現場所見，收視率最高的是足足有4吋高的DoubleHappiness，中間共有兩塊160g重的漢堡扒，牛肉來自澳洲新南威爾斯州的有機穀飼牛，在TheButchersClub乾式熟成14至30天，從中挑出牛冧肉、牛肩肉和牛腩，混合出牛香、脂香以及口感並重的完美比例。大口咬下，肉汁及牛香如預期般在口腔內迸發，比起之前在黃竹坑吃過的牛扒就少了一陣菌香。也難怪，DoubleHappiness賣相確是誘人，但食材太多，味道太過複雜。我還是較喜歡傳統漢堡，店內的RegularBurger是可以一口咬下的正常尺寸，集合外脆內軟的麵包、半溶芝士、楓糖漿煙肉、內含焦香洋葱粒的醬汁、番茄及酸瓜的清新，當然不少得牛香特濃的漢堡扒，在味蕾上各展所長，我也終於尋回牛扒的那陣菌香，再次被乾式熟成牛肉迷倒。
【7.1上街學界佔中】YouTube收看蘋果動直播：
http://bit.ly/71march
由訂位要等幾個月、隱身黃竹坑工廈內的私房菜，搖身變成城中極hit的正規餐廳，TheButchersClub的撒手鐧一直都是招牌菜乾式熟成牛扒。火熱的人氣源自吃得講究的牛扒迷。由於牛隻在屠宰後肉質會變硬，乾式熟成就是以牛隻自身的蛋白酵素把牛肉纖維分解收細，讓肉質變得軟腍，肉香更濃郁之餘，還透着一陣菇菌香。鋸扒講究牛肉，好正常；但吃漢堡包也執着於肉質，就是巴閉，所以開業短短數周的TheButchersClubBurger，已人人搶住check-in、影相，急不及待要拜倒在乾式熟成牛肉漢堡的石榴裙下。
現場所見，收視率最高的是足足有4吋高的DoubleHappiness，中間共有兩塊160g重的漢堡扒，牛肉來自澳洲新南威爾斯州的有機穀飼牛，在TheButchersClub乾式熟成14至30天，從中挑出牛冧肉、牛肩肉和牛腩，混合出牛香、脂香以及口感並重的完美比例。大口咬下，肉汁及牛香如預期般在口腔內迸發，比起之前在黃竹坑吃過的牛扒就少了一陣菌香。也難怪，DoubleHappiness賣相確是誘人，但食材太多，味道太過複雜。我還是較喜歡傳統漢堡，店內的RegularBurger是可以一口咬下的正常尺寸，集合外脆內軟的麵包、半溶芝士、楓糖漿煙肉、內含焦香洋葱粒的醬汁、番茄及酸瓜的清新，當然不少得牛香特濃的漢堡扒，在味蕾上各展所長，我也終於尋回牛扒的那陣菌香，再次被乾式熟成牛肉迷倒。
【7.1上街學界佔中】YouTube收看蘋果動直播：
http://bit.ly/71march