天涯地角有窮時，只有相思無盡處。對離家已久的遊子來說，在家時父母烹調的食物，往往最讓人牽腸掛肚。一如今日麥玲玲師傅帶我們來一探的民間廚藝高手Theresa，1982年從馬來西亞到香港工作，後來在此落地生根，但只要在家吃飯，都堅持要烹調馬來西亞菜。

「Theresa來自吉隆坡，成長在一個十四人的大家庭中，因為父母都擅長烹調，耳濡目染下Theresa都煮得一手好菜，今日我們就來打擾她，學煮她的家傳菜。」麥玲玲師傅說。

來自大家庭的Theresa，最愛就是每晚在家吃飯的一刻：「家裏有十二兄弟姐妹，我排第九，還有四個比我小的弟妹。雖然家裏不富裕，但每次吃飯氣氛都很熱鬧，大家都會聊天，當然都會幫忙，例如我負責盛飯，弟弟就拿餐具出來，家姐擺放餐具，每人都要負責做一件事。當然有時候都會吵架，吃東西時會搶吃，會爭說這是我的，這是我的，都常常會有，但過程是很開心的。」

當記憶與味道融合，Theresa笑說每次想念媽媽的時候，好像能憶起香噴噴的味道，滋滋作響的炒菜聲，彷彿只要想到食就必定跟媽媽相關。

「記憶中，媽咪好像時常待在廚房裏。小時候放學回到家做的第一件事，就是放下書包跑到廚房找媽咪，因為她一定已經煮好了東西給我們吃。她煮的食物雖然不是甚麼名貴食材，卻很美味。」Theresa說。

說到家傳菜，Theresa最愛是豆瓣醬燜豬肉(Babi Pongteh)：「媽媽一向很喜歡吃豆瓣醬，所以這個菜式常在飯桌上出現，另外還會用豆瓣醬煮魚。不過我更愛豆瓣醬燜豬肉，豬肉燜了兩小時後，很腍很入味，還會加入亞參進去煮，汁醬帶少許酸味，很開胃的一道菜。而這道菜式更加是每個年輕娘惹姑娘必學，因為懂得煮這個菜才能討得未來奶奶歡心，所以媽媽們都會教會女兒這道菜。」

食對於家人來說，是感情與回憶的維繫，同時亦令到遠遊在外的遊子，記得回家的路。「我離開家裏到香港工作時，媽咪送了一個研缽給我，她說有了它能幫我增進廚藝，當我想家時，更可以找它碾製香料做參巴醬，馬拉盞等等，就能吃到家鄉的味道。」Theresa說。

還有一道菜式令Theresa念念不忘，就是馬來西亞家庭必備的咖喱雞。「記得每年年初二，爸媽都會舉辦一場聚會，把親朋戚友邀請到家裏。我們會坐到長桌前聊天說笑。因為我們全家都愛吃辣，所以必定會有咖喱雞。我會打下手幫忙煮菜，我曾問咖喱雞的調味料的份量，但她總是回答我 「Agak-agak」，即是要隨自己心意走，但最重要是要投入熱情，才能煮出好菜。」

過往因為回家有媽媽煮飯，Theresa雖然對煮食有興趣，卻沒有用心去學習，後來因為離鄉別井到了香港，要自己處理三餐，才想到要學習廚藝，「最初自己生活，所有事情都要自己處理，食飯當然一樣。再加上後來媽媽過世後，我非常思念她，很想再吃到回憶裏的味道，所以我時常打電話回家給爸爸、家姐，希望可以把媽媽的菜式流傳下來。」Theresa說。

到有了家庭，Theresa更加努力去研究，並明白媽媽當初說，把熱情投放入烹調裏：「當我看見我丈夫兒子都很喜歡吃我煮的食物，我就明白媽咪當時的快樂，亦明白投入熱情才能煮出好菜的意思。」

採訪：劉明慧

攝影：陳秉謙、方心悠、魯雋華
剪接：陳秉謙
製作：Eatable production 食得製作

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