這幾天網上熱話必定是大台生蠔事件。

事緣節目內介紹本地蠔業新淨化技術，主持人示範即食生蠔，引來網民嘩然，食安中心更立即發聲明呼籲，只有採集自合資格產區，符合標準的蠔才能供人直接生食，只依靠採集後作淨化處理並不能確保蠔的安全。漁護署亦指出香港出產的蠔只適合熟食，不能供人生食。因此網上討論熱烈，介紹大家生食本地蠔，是誤導觀眾，危害公眾安全，因為本地蠔重金屬兼污染嚴重，沒可能生食。到底說法是否危言聳聽，淨化了的本地蠔又能不能吃？

香港高等教育科技學院食品與健康科學系副教授方麗影博士解釋指，本地養蠔區域因沒有監管，難以估計到底有些甚麼污染，或多或少都存在有重金屬的風險，更很容易有感染病毒：「由於蠔本身的構造，有一個很硬的外殼，殼上有很多坑紋易藏有污染物，如在受污染的區域裏，像泥裏、糞便等，最常見會有諾如病毒、甲型肝炎病毒，而這些病毒並不能透過加熱而可抑制或殺掉，所以我並不建議生食。」

但淨化後的蠔又是否可供生食呢？「淨化是能夠把污染區的重金屬慢慢降低，但要視乎淨化時間的長短，如果來自污染區，所需的淨化時間就會變長，可能需要數星期時間以上，但是否能減至零呢？就要視乎蠔本身污染的情況有多嚴重，及水有沒有時常更換，當然還要經過化驗測試，才能確保淨化能令蠔沒有病毒、細菌及重金屬。」方麗影博士解釋。

雖然淨化技術能降低風險，但運送過程與及處理生蠔時，都一樣有機會令蠔再受污染，「在蠔運送期間，以及將蠔肉與殼分離的過程中，其實很難控制到不會再次受污染，所以保守都是建議熟食較好，如果怕加熱令蠔失去口感，其實用火燒或沸騰的水烚一烚，再撈上來吃，接着再做些處理再吃，相對地能做到些初步消毒殺菌之餘，亦不失蠔的多汁及軟滑口感。」

如果真的要吃生蠔，博士話最好在選有認證無污染的養蠔區，有淨化系統淨化乾淨，就可以即開即食，「要吃得安全，又要吃到口感，消費者自己真的要做一個取捨。」

採訪：劉明慧
攝影：陳秉謙

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