Keily原本從事舞台工作,自學成甜品師傅,前年有人為「平安」標誌申請註冊商標,他認為「呢個係香港獨有文化,見到就知係香港,應該大家都可以發揮」。此事啟發他設計「平安馬卡龍」,更以竹籤砌成仿製「包山」放置馬卡龍。
至於傳統平安包繼續熱銷,未到太平清醮已日售數百個。郭錦記負責人郭錦全說,預備約6萬個平安包應市,雖然成本上升約一成,但零售價維持每個8元。早前有烘焙公司借出自動包餡機器,希望加快製包流程,郭說未有時間研究如何使用,暫時仍是「師傅對手快過部機」,今年續以人手製包,提供麻蓉、蓮蓉和紅豆3款傳統口味,「其實同酒樓蓮蓉包大同小異,有個平安印就開心啲」。
他說,近年有調校口味,甜度略減,「但始終有返咁上下甜先吸引,太淡就寡口」。6萬個包已達極限,「做到腳都痛」。郭錦記和康蘭餅店今年續為大會製作包山。
■記者袁樂婷