日本米貴，但近年知音激增。去年入口量達3,342噸，是十年前的22倍。日本米圓潤，煮起來晶瑩剔透，飯味香甜，軟糯而不糊口。除了歸功於一片好山好水外，背後還集合了很多代人的默默耕耘。小農戶辛勤耕作，研發機構不斷開發新品種，精益求精，才孕育出歷代以來的越光米、夢美人、艷姬等。適逢秋冬，一年一造的日本新米陸續上市。新收成的米，離開土地不久，水分豐盈好吃。難怪日本人說，新米入荷，白飯也是佳餚。

採訪：關廣恩
攝影：鄧廣基
鳴謝：吉田舍料理，全日本大米及大米相關食品出口促進協會(JRE)「日本大米祭典」

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