這幾天一入夜便開始凉風陣陣，充滿秋意。清風送爽雖然也很舒服，不過乾燥的天氣則容易令喉嚨和肺部不太舒服，最好不時要滋潤一番。來一客清燉冰糖梨，易做又好吃，甜在心又潤在肺！

記者：謝翠玲
攝影：譚盈傑、周旭文

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今日煮腦

唐安麒（健康食療專家）

現為唐安麒國際集團總裁，修讀香港大學中藥營養學、藥膳烹調師及理工學院體重控制學，以健康食療專家示人。

煮題　秋天潤肺菜

有料到
羅漢果　神仙果美譽

有神仙果之稱，味道清甜，有清熱潤肺、止咳、滑腸通便功效，尤其適合肺火燥咳，喉痛失音者。

水晶梨　潤肺生津

與其他梨類一樣，具潤肺生津、止咳化痰、清熱功效。要揀表皮沒破損的，拿上手墜手表示水份夠。

茶樹菇　健脾去脂

含十多種氨基酸、礦物質、微量元素及粗纖維，具去脂、防衰老、降血壓功效。

枇杷葉　舒緩氣管炎

又叫巴葉，帶少許甘味，有舒緩慢性氣管炎症狀，清肺止咳功效，用時要去除葉上的絨毛。

蜜糖　解毒潤燥

由果糖及葡萄糖組成，從中醫角度有清熱、解毒、潤燥及止痛功效。

龍脷葉　健肺滋潤

沒有特別味道，常飲有健肺滋潤，清肺熱和化痰功效，最啱經常口乾和喉嚨痛者服用。

龍脷葉潤肺湯

入秋成日喉乾乾想咳，不妨將羅漢果、無花果，配上龍脷葉、枇杷葉和蘋果來煲湯。雖然湯水帶少許甘，但潤肺潤喉功效非常顯著！

材料

龍脷葉/枇杷葉各5錢、羅漢果半個、乾無花果4粒、蘋果3個、瘦肉（切塊）1斤、薑1塊、水12碗、鹽/惹味粉各1茶匙

做法

1.蘋果切4件，去核去芯。羅漢果開邊。

2.煲滾水，加入薑和瘦肉，汆水1分鐘，盛起備用。

3.煲滾水，加入蘋果、瘦肉、枇杷葉、龍脷葉、羅漢果和無花果，加蓋，以大火滾10分鐘，收細火再煲1小時，下鹽及惹味粉即可。

貼士：

瘦肉用薑汆水可以去腥味。

滋潤杏仁冰糖燉梨

水晶梨肉厚多汁，梨味較天津鴨梨濃，直接吃用已能生津解渴，但加了南北杏和冰糖同燉，潤肺效果立時升級。

材料

水晶梨2個、雪耳1朵、南杏/北杏各12克、薑1片、冰糖1-2塊、水2杯

做法

1.水晶梨去芯、切塊備用。

2.雪耳浸水後，剪成小朵。煲滾水，下雪耳和薑片汆水備用。

3.南杏和北杏分別加水浸30分鐘。

4.燉盅內放入水晶梨塊、冰糖、雪耳、南杏、北杏、水，蓋好蓋，放入煲內，隔水以大火燉1小時即成。

貼士：

可用天津鴨梨代替水晶梨，生津清潤功效更佳。

潤澤雜菌燜豆腐

菇菌是營養非常豐富的食材，潤肺之餘亦有潤膚之效！雖然這道菜式全部都是素菜材料，但因加了蒜茸和辣椒同炒，一樣惹味好送飯！

材料

茶樹菇200克、洋葱（切絲）1個、雲耳8朵、蒜頭（切碎）/大草菇（切半）各5粒、鮮冬菇（去蒂）5隻、長紅椒（去籽切絲）1隻、葱（切段）2條、硬豆腐1盒、葡萄籽油2湯匙、蠔油3湯匙、麻油1茶匙、鹽/糖各1/3茶匙、水1/2杯

做法

1.雲耳加水浸軟，剪成小朵。鮮冬菇切半。豆腐切塊。

2.將草菇、雲耳和茶樹菇汆水3分鐘，隔水備用。

3.燒熱鑊，加入葡萄籽油，以中火爆香蒜茸、紅椒和葱，加入洋葱炒3分鐘。

4.繼續加入已汆水的雜菌和雲耳略炒1分鐘，下豆腐，蠔油、鹽、糖、水炒勻，煮滾約10分鐘，加入麻油略炒即可。

貼士：

菇菌先汆水再煮，可以去除菇菌的怪味。

滋潤穀片球

穀片除了冲水或奶食用外，原來加上蜜糖來作穀片球，滋潤之餘更可成為有益零食，用來做下午茶小食，飽肚又不怕發胖。

材料

健康營養穀片100克、蜜糖6湯匙、麥芽糖（稀）4湯匙、杏仁粒75克、龍眼肉（即食）/杞子（即食）各15克

做法

1.將穀片、龍眼肉和杞子邊攪拌邊加入蜜糖，繼續拌至勻成混合穀片。

2.取1湯匙混合穀片放於保鮮紙上，扭成圓球狀，放冰箱雪2小時至結實。

3.在穀片球淋上少許麥芽糖，再灑上杏仁粒即成。

貼士：

麥芽糖最好別攪拌太多，因混合太多空氣會變硬較黏稠。