香港人最善忘，焦點人物來來去去，店家亦轉了一家家，曾經風光的，或者今天已一敗塗地，今天寂寂無聞的，翌日或成大眾寵兒，東角道商場上這家易牙台式料理，經歷完大起大落後，仍扛了下來，23年來靠的，正正是老闆娘Anita不放棄的精神。

「我曾經風光過，亦落泊過，但我依然有信心。」頭髮短短，眼光有神的Anita揚言，在廿多年前珍珠奶茶、牛肉麵仍未在港掀起熱潮時，她早已透過台灣友人嚐到正宗台式料理的滋味，繼而和朋友一同開設台式餐廳「仙跡岩」，成為首間引入台灣珍珠奶茶的店，後來因理念不同，和合夥人拆夥，重新出發，1996年和哥哥開了這家易牙，「頭尾開了11家店，現在只剩下一間。」

「我們曾經賺過錢，亦欠過人很多錢，最風光時，錢包是合不上的。」搶了頭啖湯，曾經客似雲來，最黃金的年代，每天巡視多間店舖後，晚上回到家還要計算生意額，好不忙碌，但跟大多經營者一樣，逃不過沙士一役，一鋪清袋，最終更欠了銀行四五百萬，「一無所有，銀包沒有錢，欠貨款、欠同事薪金，落差很大。」每天也要想住明天用的錢從哪來，被逼得看着銀行存摺發愁，走投無路下，亦只能跟同事商量，「他們跟我說，不要緊，你有多少，可先付給另一位同事，他需要照顧家人，我還有積蓄。」Anita回想起當時跟她同渡難關的同事，除了感謝，還是感謝，如今的同事，不少亦是跟隨她多年的。

除了員工們的義無反顧，和她合作多年的供應商，亦在此時雪中送炭，「他們也說不要緊的，你有就給我，我知道你不會消失。」好不容易捱過了沙士這關，品牌亦在短短四年間，擴充至七家分店，但和她並肩多年的哥哥，偏偏在這時離世，「他離開當天我不在港，在芭堤雅還未回到酒店時，就告訴我他去世了，我真是接受不了如此突然。」事隔多年，提起這段往事，亦禁不住落淚，但當時經營七家店，除了傷心，她亦要繼續下去，「一邊搞葬禮，一邊繼續營業。」

「是很辛苦很辛苦，但無論如何辛苦，都不想將其結束。」為了保留一些和哥哥的回憶，Anita要肩負起哥哥以前做過的所有事，對內要學習廚房運作，對外要重新跟供應商交接，「我不怕，我覺得哥哥會看住我。」最親的哥哥離世，她足足用了半年時候才平復，本想大展拳腳，但因策略失敗，以致失敗收場。

「曾有一家分店在尖沙嘴有名的商場，可能是我不自量力，即使租金高達25萬一個月，亦租了下來。」結果入場後，才發現整個場人流根本不多，損失慘重，「我不是可關門走人的生意人，我是會完了租才走的。」在這種執着下，她虧蝕的錢更加多，多次失利，被逼要賣樓套現九百多萬還債，「由零開始，最差也只是歸零，我可工作即是還有機會上升。」即使逆境，她仍相信只要不放棄，一定沒問題的。

多年風雨下，品牌由盛轉衰，如今只剩下銅鑼灣這家，2001年開業，至今已過了十九個年頭，但還是挺得不客易，「佔中就正正在我樓下東角道，你每天不會有很多生意，每天也在想，今天會有多少生意可做，我夠不夠薪金給員工，夠不夠交租金。」雖然最後也捱過了，但她坦言，最近這一關反送中事件，也不知如何撐住，「上月沒做了六晚生意。」如今的生意額，只及最風光時的一半多點。

「其實現在也很落泊的，只不過是看你如何去調節，我整天跟自己說，我一天未死，我還有機會。」即使最困難的時刻，她亦沒想放棄，現在她的目標，就是希望可保持這品牌，「一家做了二十年以上的餐廳，實在太難。」Anita希望做到像哥哥在時般，有很多家分店，「我想我會東山再起的！」

採訪：施海倫
攝影：周義安

易牙台式料理
地址：銅鑼灣記利佐治街1號金百利廣場5樓R1號舖
電話：2808 1708
營業時間：星期一至日12nn-11pm
詳情： https://bit.ly/2lYcGfD

-----------------------------
【撐學生】
召集有心人 撐學生全年睇《蘋果》
立即按此