銅鑼灣美食｜小店月蝕九萬 靠跨區團購重生 賣腐皮壽司＋爆丼飯 熱心街坊幫忙宣傳 老闆：人情味出返嚟
蘋果日報 2020/12/24 00:01
銅鑼灣外賣店地區小店銅鑼灣美食壽司丼飯
疫情反反覆覆，飲食業步入寒冬。大集團紛紛推出優惠吸引顧客，小店也想方設法地生存下去。銅鑼灣一間壽司小店靠跨區團購外賣，在逆境中殺出了一條血路。
店主Tim與拍檔Tracy於去年九月開設這間日式小店，主打外賣腐皮壽司及各款丼飯。因為客戶群主要來自附近上班族，Tim坦言生意大受打擊，面對高昂的租金，門可羅雀的生意，老闆與員工都各自承受不同的壓力。「同事士氣都很低落，我們作為老闆，在他們面前又要扮到很積極，但望着數字是很難沒負能量，平均每個月是虧八、九萬。」
Tim自認是個消極的人，有甚麼也自己憋在心裏，不吭聲地死撐。相反拍檔Tracy就積極很多，想盡辦法要從谷底反彈。二人嘗試辦跨區團購，希望起死回生。回想首次開團只得兩三個客人光顧，大家都不免洩氣。作為一間小店，最大難題就是如何打響名堂。幸好一班熱心街坊主動宣傳。「外送服務的消息，突然間在地區性的街坊群組傳開。客人和我們說，你來我們這區，我幫你找人一起組團。就由那時開始，慢慢越走越順。」
團購逢星期一就出下星期的餐單資料，提前三至四日截單，然後安排貨車及同事前往送貨。外賣餐單總共有六款食物，每個月都轉一次款式。10件裝的腐皮套餐( $236)有黑松露帶子、辣味三文魚、明太子三文魚、鰻魚玉子和火炙彈彈蝦五款口味， Tim表示腐皮經過處理，與坊間的味道有所不同，「其實我不太喜歡吃很甜的腐皮，所以用湯煮過，去掉少許甜味，帶回一點鹹味。其中有款火炙彈彈蝦，亦經過師傅特別調製的醬汁和炙燒，比一般甜蝦彈牙。」
除了招牌腐皮套餐，主食方面有牛肉、雞肉、 魚三款，均採用慢煮方法烹調，讓肉質保持嫩滑，再混合不同醬汁。香噴噴炸蒜溫泉蛋牛肉丼($66)，以烤肉醬汁煮成，配上炸蒜及流心蛋，有三層口感。甜蝦蟹膏爆丼飯($90)，用上三十隻甜蝦鋪滿飯面，超足料，再加入香濃蟹膏，讓整體味道更鮮甜。
Tim感慨疫情雖然讓小店經營舉步維艱，但令香港人更齊心，「人情味重新出現了，雖沒有做遊客生意那麼賺錢，但做民生的東西更細水長流。客人會主動說讚美的話，講加油，還會收到禮物。以前多數是不好的事才找我們。這些都是過往幾年沒有發生的，但今年就有了。是一個好開始，希望能維持到。」
採訪、攝影：《飲食男女》
地址：銅鑼灣耀華街3號百樂中心地下G01號舖
電話：3580 2874
營業時間：星期一至日 12nn-8pm
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