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《米芝蓮》進軍東京
新美食之都獲191粒星 超越巴黎

蘋果日報 2007/11/19 00:00


日本東京取代法國巴黎,成為「世界美食之都」。法國美食評論權威《米芝蓮指南》(MichelinGuides)昨天公佈東京的《米芝蓮指南》,首次指南內所有餐廳都獲得星星,150間餐廳總共有191粒星,遠超過巴黎的97粒星。
這本東京版指南,是米芝蓮首次在歐美以外地區出版。來自歐洲和日本的五名美食家,經過一年半在東京逐一品嚐1,500家餐廳後,挑選出150間最值得推薦的。《米芝蓮指南》全球總監納雷(Jean-LucNaret)說︰「東京成為美食之都。我們發現這兒的餐廳無與倫比,有最佳食材、烹飪天份、傳統代代相傳,時至今天,大廚們技藝超群。」
東京《米芝蓮指南》裏的150間餐廳,有8間獲得三星最高榮譽,25間兩星,其餘117間都有一星。歐美版《米芝蓮指南》往往會有部份餐廳是沒有星的。東京總共獲得191粒星,遠遠拋離巴黎的97粒星,美國紐約更加只得54粒星。
中華料理厲家菜獲兩星
獲推薦餐廳中,有五間是中華料理,包括位於港區的兩星餐廳厲家菜和一星的桃之木。米芝蓮又宣佈,82歲的東京大廚小野二郎,是全球最年長的三星廚師。
東京的厲家菜,是北京厲家菜的分號。北京厲家菜赫赫有名,掌舵人是位80多歲伯伯厲善麟,他把祖傳的清宮食譜發揚光大,成為北京首屈一指的宮廷菜。美國前總統克林頓、全球首富蓋茨訪問北京都曾光顧,他的四兒子更有一位香港太太。東京厲家菜正是由他的大女兒主理。
港食家:「無法想像」
對於東京比巴黎拿得更多米芝蓮評級的星星,本地知名食家很難就此說東京是頭號美食之都。
劉健威對這次結果感到「無法想像」,說「歐洲接觸東方,很多時先找上日本,比如在19世紀引入了日本浮世繪藝術。我想說是,法國菜和日本菜高低,其實很難作比較。」有本港「食神」之稱的梁文韜則表示:「好或不好見仁見智,無絕對的,總之受(食客)歡迎就是神!」
美聯社/本報記者
部份米芝蓮三星級東京餐廳
小十(銀座)
懷石料理店,間隔成多個舒適房間,供人邊嚐小碟精緻的刺身、揚物等,邊酌清酒或葡萄酒。

數寄屋橋 次郎(銀座)
有銀座頂級壽司屋稱譽,食材上乘,隨季節轉換,手握壽司即叫即做,當中最出名是玉子壽司。

鮨 水谷(銀座)
由有名壽司師傅水谷八郎開設,每天他會挑選新鮮海產,給食客製造美味的手握壽司。

JoelRobuchon
由同名法國大廚主理,供應新派法國菜,烹調時融入了西班牙和意大利菜特色,在本港中環亦設有「姊妹店」。

L'Osier(銀座)
由日本資生堂開設,承接創辦人、法國大師級名廚JacquesBorie的傳統,提供精緻的高級法國菜。