法式焦糖燉蛋，法文Crème brûlée，是法國甜品中的經典之最。

直譯可為燒焦的忌廉，因其外表與中式燉蛋相近，被稱為法式焦糖燉蛋，然而跟中式燉煮不同，正宗的法式焦糖燉蛋，使用焗爐烤焗，再在表面上鋪上一層糖，用火槍將其燒焦，現烤現吃，用叉子戳下，表層硬脆，下層輕軟，吃下也是雙重口感，既暖且冷，既脆且滑，妙不可言。

若問香港哪一家的法式焦糖燉蛋做得最威水，毫無疑問定是由法國人開設的法式甜品店Paul Lafayet。濃香幼滑的蛋漿、焦香薄脆的焦糖表面，想想已經讓人垂涎三尺。製作並不困難，用的是最基本的蛋、忌廉、奶及糖，食材平凡但矜貴，大部份都是使用法國貨。當中最晸關鍵的，是來自香草之國馬達加斯加的雲呢拿籽以及法國雞蛋。馬達加斯加雲呢拿，較一般雲呢拿籽更油潤而帶有木奶香味，籽粒比一般的更細，味道更香濃，非一般的雲呢拿籽甚或雲呢拿香精可比，成品香味更升一個層次。
法國雞蛋，香港人一般較少用，特點是味道更濃稠而香。

坊間的Crème brûlée食譜，都會用上全蛋，但這店堅持只使用蛋黃，味道更濃郁而稠密，再加上堅持低糖，蛋香突出之餘而不會太甜膩，之後加入雲呢拿籽、忌廉及鮮奶，混和後不會急着放進焗爐，而是先將蛋糊冷藏，讓味道沉澱醞釀一晚，才放進焗爐，以低溫烤焗，讓質感嫩滑不過老，完成後，再放涼放進雪櫃冷藏。

客人購買時，再在表面鋪上法國蔗糖，燒至焦脆金黃，若是一早做好，待的時間過長，表面焦糖融化，便失卻了軟滑與薄脆間交錯的口感。步步皆計算過做好，創出獨特的經典美味，難怪能在十年間，賣出過百萬份法式焦糖燉蛋，平均每日近300份。

採訪：范名雅
攝影：關永浩

售賣點：全線Paul Lafayet
法式焦糖燉蛋 $50

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