「香港製造」對不少人來說是一種信心保證，來自香港仔這家老牌粉麵廠屹立香港近70年，用質素留住客人胃口，來買麵的大多成了老顧客。有記粉麵廠老闆鄧沛森對用料非常執着：「都是我們香港仔廠房自己做的，自己親自監管品質，眼看到才可以放心得下。加上粉麵都是要下手做，如果衞生做不好的話就很麻煩，始終客人是吃進肚子的。」寧願棄用廉價的中國麵粉，也堅持選用貴一倍的加拿大高筋麵粉，做出來的麵較為爽彈，帶麵粉香氣。

店子賣的麵款式有數十款，掛麵、蛋麵、馬拉撈麵、菠菜麵、南瓜麵、甘筍麵……花多眼亂，最多人買的是蝦子麵，依麵粉和蝦子的級數分三個等級，分頂級、特級和星級，最高級的星級蝦子麵全用上較甜較香的順德河蝦子，吃起來麵質彈牙有爽勁，帶蝦子鮮甜味。另外魚蓉麵亦極具香港特色，用了香港人最常吃的紅衫魚去做，先煎封紅衫魚去熬湯，再用魚湯來做麵，麵條有點淡淡魚的香氣。但這款魚蓉麵是期間限定款，要吃到得看運氣，老闆鄧沛森解釋：「休漁期沒有紅衫魚的話怎麼辦？我們就暫停賣魚蓉麵，因為沒有紅衫魚不可以退而求其次用其他魚來代替。」

除了主打的蝦子麵外，每日鮮製的粉麵也有不少捧場客，一天要補貨兩次，足見人氣、銷量之高，街坊大力推薦鮮製米線，大讚米線彈牙滑溜，就算久放吸了湯也不會軟掉。還有鮮製烏冬也有驚喜，因為沒下防腐劑，烏冬不會有平常會聞到酸溜溜的化學味道，麵條有韌性，不會一夾就爛掉，吃起來還有點麵粉的甜味。

採訪：李妍樺
攝影：梁偉德、葉天榮

有記粉麵廠
營業時間：從缺
地址：鴨脷洲大街市政街市S14號舖
電話：2555 0816

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