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【經典重溫】陳曉蕾 我的媽媽|林一峰 慢煮.快活(下)

蘋果日報 2019/06/09 12:00

陳曉蕾專欄林一峰慢煮

林一峰一向喜歡去旅行,在外地的日子還多過在香港,這兩三年,待在廚房的時間卻比去旅行的時間還要長。他說現在就算去旅行,也一定去逛街市:「街市才是見真章,人們怎樣吃、怎樣說話,就是怎樣的生活。」

河內、京都、東京、新加坡、檳城、清邁……每一個地方的街市他都喜歡,在京都買漬物、在檳城街市看人炒貴刁,還不時參加街市導遊團和當地的烹飪班。「越南菜要平衡,講求調和;泰國菜唔好怕醜,糖、青檸、香茅,放幾多都可以!」他遊完東南亞,就在香港的街市找材料,再用自己的方法煮,偶然也會煮中菜、西餐。

媽媽非常驚訝:「做夢也沒想過,不愛吃的兒子,竟然可以煮出地道的潮州凍蟹、凍烏頭魚、薑汁芥蘭等,看似簡單,但需要心機的潮州菜,煮給生日的父親,味道比煮了數十年的母親更講究。我真的無話可說。」媽媽是潮州人,林一峰的婆婆唱潮劇,媽媽自小跟着婆婆四處登台演出,看着婆婆替電影配潮州語。

妹妹林二汶更O嘴,爸爸生日,林一峰煮了韓式炸雞,那雞細心地炸了三次,醬汁都是自己配製,林二汶一吃:「嘩!」兩眼放光,說不出話來。

「我簡直救她一命!」一峰笑說有次妹妹的首映禮,他煮了一大盤意粉:將大量新鮮的蒜頭爆香,放入灼熟了的意粉,炒完加大量新鮮番荽,吃時再加檸檬汁,妹妹和工作人員都吃得很開心。「她以前整天笑我不喜歡吃,現在居然可以受惠,這是最甜蜜的復仇。」他笑着說。

迷上烹飪大約一年,他決定要創作一個作品,結合食譜、旅行、音樂,他還特地買好相機,用了兩年時間自己逐個菜式拍攝。「烹飪好像味覺旅行,蒜頭、薑黃、辣椒乾、芫荽根……一樣一樣食材由乾到濕,逐樣加進去,好香好香,彷彿去了泰國。」他並且形容:「切菜也有韻律,心靜下來,音樂和文字就自動湧出來。」

最後成品《慢煮.快活》厚達三百頁,包括一隻唱片CD、十幾篇各地街市的遊記、五十多個中英對照的食譜:娘惹焗雞、韓式炸雞、越式焦糖五花腩、日式海膽意粉、泰式香茅沫煎鯧魚、白胡椒炒蟹、羅望子大蝦、各種咖喱、各式沙律等等。

慢煮,不是慢慢地煮,林一峰偏好快快能上桌的菜式,可是也會提早幾天去準備高湯醃料等,像深受朋友歡迎的「第二春梅酒」,便用足一年時間炮製。「慢煮是指用新鮮地道優質食材。」他解釋自己不會長期寫食譜,這次是分享態度,一貫地反對快餐的即食文化。他的書,英文名《SLOW FOOD IN ASIA'S FAST CITIES》。

下一站,他會向南美菜式進發。「秘魯有種魚生,用大量檸汁醃過,除了放辣椒、乾葱,吃時還會放大量薄荷!」他一臉興奮,實在難以想像昔日是不愛吃的孩子。

(原文刊於2014年1001期《飲食男女》)

陳曉蕾
獨立記者,著作包括:《剩食》、《有米》、《香港正菜》等。從一棵菜看土地,從一粒米寫生活,總是好奇:怎樣的人,吃着怎樣的食物?