名廚三餸一湯｜黃皓勤菜單 頭抽金不換乾煎走地雞 Pan-Fried Chicken with Thai Basil and Soy Sauce
蘋果日報 2020/11/29 07:00
食譜黃皓勤粵菜雞肉蔬菜炒煎15-30分鐘
頭抽金不換乾煎走地雞
材料：
三黃雞或嘉美雞 半隻 紫洋葱 1/2個
靈芝菇 1/2包
紅椒 1條
金不換 適量
雞肉醃料：
生抽 1/2茶匙
糖 少許
生粉 1茶匙
調味料：
美極鮮醬油 1/2茶匙
糖 少許
蠔油 1/2茶匙
生粉 1/2茶匙
做法：
1. 雞先去除大骨，切成件後，用水清洗乾淨，然後瀝乾。
2. 雞瀝乾水後，加入生抽、糖及生粉拌勻，醃約十分鐘，備用。
3. 紫洋葱及紅椒切角；金不換洗淨後把葉摘出來。把美極、糖、蠔油及生粉拌勻，備用。
4. 燒熱鑊下少許油，先用中火把雞件煎香，待煎至金黃色，先把雞件盛起。
5. 重新燒熱鑊下油，下靈芝菇、紫洋葱及少許水炒香，加入金不換、紅椒，再把雞件回鑊快炒，再倒入已拌勻的調味料，炒至收汁，即可上碟。
Pan-Fried Chicken with Thai Basil and Soy Sauce
Ingredients:
Yellow hair or Kamei chicken 1/2 pc
Red onion 1/2 pc
Shimeji mushroom 1/2 pack
Red chilli pepper 1 pc
Thai sweet basil some
Marinade for chicken:
Soy sauce 1/2 tsp
Sugar little
Corn starch 1 tsp
Seasoning:
Maggi sauce 1/2 tsp
Sugar little
Oyster sauce 1/2 tsp
Corn starch 1/2 tsp
Steps:
1. Debone chicken, cut it into pieces, rinse and drain.
2. Marinate chicken with soy sauce, sugar and corn starch for 10 minutes.
3. Cut red onion and red chilli pepper diagonally; rinse Thai sweet basil, then pluck the leaves out. Mix Maggi sauce, sugar, oyster sauce and corn starch, set aside.
4. In a heated skillet, add a little oil, pan fry chicken pieces in medium heat until golden brown, remove from skillet.
5. Reheat skillet, add oil, sauté Shimeji mushroom and red onion with a bit of water, toss in Thai sweet basil leaves and red chilli, return chicken to skillet, sauté briskly, add seasoning mixture, stir until sauce thickens, serve.
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