肥佬黎食勻18區｜孖袁彌明去灣仔上海菜小店 $150北歐紅蝦麵＋清甜牛肉麵 肥佬黎：牛肉入口溶化
蘋果日報 2020/12/09 00:00
袁彌明肥佬黎名人搵食肥佬黎食勻18區灣仔美食牛肉麵
二人甫坐下，肥佬黎便關心袁彌明爸爸袁弓夷的近況，袁彌明指爸爸現時身在日本東京，之後便出發到美國華盛頓工作，暫時不會回來香港。肥佬黎認同她爸爸離港決定正確，並說：「現在香港甚麼事也可以發生。」此時，店員端上一道上海傳統小食烤麩，肥佬黎說：「這道菜很骨子，味道很好，不過實了一點。」袁彌明說：「我覺得還好，欠缺口感就不美味。」另一道小菜豆汁油豆腐，就深得肥佬黎歡心，「這道菜清淡之中又夠味，味道很好。」
小店由周生周太兩夫婦主理，周生為上海人，曾在法國居住過一段時間，而周太十多歲時已移居巴黎，故小店賣的雖是上海菜式，但也用上不少西方食材，又或以西式烹調手法處理。葱香三蝦麵的湯底以大量北歐紅蝦熬製而成，湯頭鮮香，配料有爽彈的蝦仁和鹹香的蝦乾，十分配合。肥佬黎喝過一口湯後便說：「湯底很純，味道很溫和，很適合女生。」袁彌明亦贊同：「我可以大口大口地喝。」
另一道「弄堂牛肉麵」是這裏招牌作，袁彌明先喝一口湯，便說：「我以為會很濃，但味道很清甜。」肥佬黎亦認為這湯底比一般牛肉麵的味道較淡，他說：「淡味也有好處的，可以經常來光顧。」湯底以牛骨、花椒、八角、桂皮等大量藥材熬製，質感比坊間的牛肉麵湯輕盈。之後肥佬黎再嚐牛𦟌，他說：「入口溶化，肉味濃郁。」席間店主周太亦分享牛肉的烹調手法，坊間大多會把牛肉在湯中炆煮，但他們卻先把牛肉放入焗爐焗，才做到腍滑的效果。
曾經在星街住過一段時間的袁彌明，笑言當時經常光顧這間小店。她説：「當時最轟動的，是這店一碗麵要賣百多元，引來很多傳媒報道，也吸引很多食客排隊。」肥佬黎認為最重要把食物做得好，才能留得住客人，並說：「做飲食，識食也很重要，有些人不識食但開餐館，很難把食物做得美味。」最後肥佬黎和袁彌明以甜品芒果蛋糕作結，此時肥佬黎已經飽了八成，「不像你年輕，我吃少許已經飽。」
「我今天來的目的，是推廣我們18區分區廣告，以前小店沒錢賣廣告，在大型傳媒賣廣告也很花錢，現在我們可以在附近發放電子廣告，因為你們的客人多是在附近居住或上班。現在我們推廣這廣告，試驗期間是免費的，你們試過後，向我們提供意見。」肥佬黎說罷，便跟袁彌明和周太握手道別。
採訪、攝影：《飲食男女》
地址：灣仔星街2號
電話：2866 3381
營業時間：星期一至日 11:30am-10:30pm
今次他走入灣仔星街這個旺中帶靜的小社區，帶上袁彌明一同到開業多年的上海麵小店搵食。
「弄堂牛肉麵」是這裏招牌作，湯底以牛骨、花椒、八角、桂皮等大量藥材熬製，質感比坊間的牛肉麵湯輕盈。
葱香三蝦麵的湯底以大量北歐紅蝦熬製而成，湯頭鮮香，配料有爽彈的蝦仁和鹹香的蝦乾，十分配合。
傳統小食烤麩，肥佬黎說：「這道菜很骨子，味道很好，不過實了一點。」袁彌明說：「我覺得還好，欠缺口感就不美味。」
另一道小菜豆汁油豆腐，深得肥佬黎歡心，「這道菜清淡之中又夠味，味道很好。」
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