香辣牛油果皇帝蟹配脆芋片

材料(1人分量)：
皇帝蟹腳 1隻
新鮮混合香草 約10克
芋頭 50克
香辣牛油果醬（Guacamole） 20克
紅椒 5克
紅葱頭 5克
番荽葉 10塊
檸檬(榨汁) 半個
橄欖油 適量
鹽 適量
胡椒 適量

做法：
1.皇帝蟹腳解凍並去殼取肉，輕輕榨乾解凍滲出的水分，別太大力以免榨去肉汁；將蟹柳切件，每件約2cm闊，即約4至6件，備用。
2. 將芋頭切成薄片，以凍水清洗並抹乾，然後炸香，撒上鹽及胡椒，待涼後放進密封瓶內備用。
3. 沙律汁：切碎紅椒和紅葱頭。將檸檬汁和橄欖油拌勻，再加入紅椒和紅葱頭碎，最後加入切成幼條的番荽葉、鹽和胡椒，拌勻。
4. 在蟹肉的底面塗上沙律汁略醃。
5. 將香辣牛油果醬薄薄一片塗在碟上（約0.5mm厚），然後插上炸香的芋片。放上混合香草、鋪上蟹肉，再澆上沙律汁，即可上桌。

拍攝：攝影組

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