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早前有記者公開確診氯痤瘡，是唯一確認人體積存高濃度二噁英的表徵，激起全城關注催淚彈的毒害。事後，網上出現不少聲稱可透過飲食、甚至補充品「分解」或「抵抗」催淚彈「毒素」的方法，當中聽得最多的，是抗氧化營養素。問題是，二噁英極難分解，抗氧化食物又點解會work？

墨爾本大學生物系博士、現時於多倫多大學生物學系擔任學期講師的Ari Chow，一直專注癌症研究，也很關注香港時局發展，我們就向她請教抗氧化食物和催淚彈的關係。

周博士指，肝臟是負責排毒的器官。藥物及毒素等化學物質進入身體後，肝細胞會以化學方式改變其特性，令它們溶於水，再經由腎臟排出。但是，二噁英屬油融性化學物質，不一定會「抵達」肝臟。她解釋：「很多時候，它會融在人體脂肪內，如皮下組織、內臟，甚至是肌肉。當二噁英積存在這些部位，肝臟便無法分解、排走毒素。」

二噁英三大害處

二噁英對人體有三大害處。首先，它早已被國際癌症研究機構列為人類已知的致癌物。周博士解釋，癌症的形成，是一個長時間、多步驟的過程，是惡性細胞不受控制地生長發展而成。「二噁英不會直接令基因突變而致癌，但它會入侵身體，控制細胞生長機制，助長癌症發生。」

第二，二噁英會增加氧化壓力（oxidative stress），令身體產生過多自由基。女士對「自由基」應該不會陌生，因為它是皮膚老化的元兇之一。作息不良、情緒困擾、藥物都是常見的自由基來源，再加上環境污染物的影響，都會加速細胞老化、衰弱及死亡，增加患慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病、腎病的風險。第三，二噁英亦是一種內分泌干擾素，會影響荷爾蒙水平及生殖能力，「亦可能令本身患有荷爾蒙相關疾病（例如甲狀腺功能異常）的人士病情惡化。」

不過，二噁英雖難以被「分解」和「排出」，但它和其他環境污染物造成的氧化壓力、對細胞的損害，是可以透過增加攝取抗氧化食物來制衡。

港人普遍攝取不足

資深營養師潘慧德表示，抗氧化食材可分為兩大類，第一類是含有抗氧化作用的維他命A、C、E。含豐富維他命A的食物包括羽衣甘藍、番薯；維他命C的代表有奇異果、番茄；維他命E就是牛油、椰子油、全麥榖物等。第二類就是含有豐富植物性化合物的食材，例如可可粉、肉桂粉、及薑黃粉等。

她指出，美國農業部數據庫會為不同食材評分，計算其綜合營養素，得出食物的抗氧化指數（ORAC)，建議成年男士每日要攝取9,000-11,000個ORAC單位，女士是5,000-8,000個ORAC單位。「但是香港人普遍飲食習慣不理想，一般每日進食2-3份蔬菜及水果，大約只攝取到3,500個單位。」

想快速補充，她建議上班族可於飲品中（例如咖啡），加入1茶匙的可可粉或肉桂粉（約含4,500個單位）。再者，可以士多啤梨、黑桑子、紅桑子、藍莓作為零食，每100克士多啤梨大約含4,300個ORAC單位。「罐頭蔬菜也是不錯的選擇，例如罐頭洋薊、番茄，這些煮熟的蔬菜含有特別多抗氧化物，加入沙律或搭配麵條一齊吃，很方便。」

小朋友容易挑食，她建議家長可將紅石榴、芒果、奇異果製成沙冰；或者將肉桂粉、可可粉加入多士或鬆餅等食譜内，小朋友會更易接受。「也可將紫薯、番薯、或羽衣甘藍加點鹽，焗烤成脆片，小朋友一定會喜歡。」而六個月大的嬰兒，家長可多用深綠色蔬菜，如菠菜、西蘭花製成糊仔，做法簡單，且抗氧成份高。她特別推薦牛油果果蓉，「它含有豐富的維他命E和A，有助增強嬰兒的排毒功效。」另外，可考慮選擇全麥穀物的嬰兒餅乾，或在燕麥粥裏加入肉桂糖份。

補充品小心反效果

抗氧化食物本身有抗衰老、增強免疫力等功效，不妨多吃，但不建議靠補充品增加攝取量。潘慧德營養師強調，飲食只能減低環境污染對人體的影響，切勿輕信「分解」污染物的謠言，若出現症狀，應立即求醫。

製作：果籽
編輯：鄒仲安

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