當年今日
關於我們

Homemade意菜 意粉麪包自己搓

蘋果日報 2008/09/30 00:00


提起食意大利菜,香港人心目中只有Pizza。想嚐到真正的意大利風味,非遠離連鎖快餐店不可。河內道新開了一間意大利餐館,以私房菜形式經營,小至麪包大至Pasta,全部由人手製作,誠「意」十足。

記者:王震遠
攝影:梁細權
模特兒:[email protected]
功力習自意國家庭
「OlivadiOliva」開業只有一個月,已累積了一班外國客捧場。餐廳負責人兼大廚Ken,久不久就會被外國人問一個同樣的問題──「Italiancook?(意大利廚師?)」一個簡單問題,已經足以證明這位香港大廚,功力十足。大廚Ken練成這種意大利式功力自有其原因,讀書年代,Ken曾遠赴澳洲留學,當時留宿一個意大利人家庭,跟這家人生活了三年,給Ken一個把意大利家庭式的煮法拷貝過來的機會,深深影響了他的飲食理念。直至後來開設了「Oliva」,貫徹沿用歐洲人廚藝習慣,歐洲人跟中國人一樣喜歡食內臟,所以也到這裏吃飯,豬肚不難找到。此外,在「Oliva」從餅亁、麵包、醬汁、甚至Pasta,統統都出自廚師的手。從搓麵粉到製成Pasta,都是人手製作,非常有Heart,不但然樣樣都親力親為,廚房裏還設有一台烤焗爐,一般的烤焗程序都全靠這個爐,就連panino麵包都是經它生產出來的,廚房的煮法流程也充滿這家庭Feel。
empty
■所有麵包都是自家製,口感份外新鮮。
empty
empty
■雖然無大型pasta機幫手,但家庭式製作更有風味。
意大利菜不只有Pizza
打開OlivadiOliva的菜單,選擇只有廿多款菜式。「Oliva」倒像一間私房菜館,客人可以要求菜牌之外的菜式,如果廚房有合適的食材,會盡量滿足客人要求。但是找勻整個餐牌,竟然找不到薄餅。原來Ken覺得香港人眼中的意大利菜只有pasta和pizza,是中了大型連鎖店的毒。那些美國化了的意大利快餐,並不正宗。其實外國人煮食習慣很簡單,煮一點肉夾麵包作個三文治就是。舉例說香港的薄餅加入了菠蘿,外國的薄餅根本沒有。他認為,現在香港人的價值觀出了亂子,凡事以金錢去衡量,選擇餐廳亦總先以環境衡量!所以開設「OlivadiOliva」,希望客人能以合理價錢品嚐到高質素的意大利菜。
雲吞皮包蟹肉蘑菇
黑松露忌廉汁$188
充滿傳統風味的意大利雲吞菜式,雲吞皮每塊都屬homemade出品,餡料均用上新鮮蟹肉。特別之處在於醬汁,運用上黑松露認真落本。
empty
Brigida:「雲吞皮不厚不薄啱啱好,忌廉汁味道好香,整體配搭得好好味。」
empty
煎焗豬肋骨配黑醋汁$285
採用半煎半焗的煮法,以慢火香煎豬肋骨再蓋上鑊蓋焗熟,以保持豬肋骨的水份。豬肋骨夠大件厚身,配上味道酸甜的黑醋汁十分醒胃。
empty
黑醋忌廉汁燜澳洲霜降牛面配意大利飯$210
黑醋配忌廉呢個配搭幾新奇,味道仲出奇地夾。選用澳洲霜降牛果然牛味十足,仲要用牛面肉認真刁鑽,燜兩個鐘之後夠晒腍又無渣。
empty
煎鮮帶子肉配羅勒忌廉汁
配自家製闊條麵$188
先將大大隻新鮮帶子煎熟,再以羅勒忌廉汁配上師傅親手炮製的闊條麵。羅勒忌廉汁入口感覺很Creamy,加上煙韌彈牙的闊條麵,感覺很滿足。
empty
豬肚夾三文治$66
這個意大利三文治用的不是方包,即米蘭出名的panino。自家製的三文治夾燜到腍一腍的豬肚,認真充滿歐洲風味。
empty
OlivadiOliva(31693364)
尖沙嘴河內道5號普基商業中心地庫
empty
■嫌食飯不夠滿足的話可以點紅酒來品嚐,WineList裏提供選擇的紅酒亦很多。