撒啲鹽香又甜 熊本番茄好Cool

蘋果日報 2011/07/26 00:00


日本番茄向來低調,不似巨峰蜜桃般高姿態被港人垂青。但日本人偏偏愛它低調,喜歡將番茄當水果吃,一咬爆汁,多食有美容防癌防老化之效。今次有機會飛到日本熊本,直踩入番茄農田,即摘最新鮮的番茄品嚐,再見識當地最大的番茄收集場,好想高調講聲:「熊本番茄,我Like!」

記者:趙珮倩
攝影:趙珮倩(日本)、伍慶泉(香港)
鳴謝:一田百貨(26941111)
溫差越大越爆汁
想知點解熊本番茄咁巴閉,要先了解當地的水源。熊本南阿蘇的湧水群,是集結雨水,經阿蘇火山過濾的,每分鐘有超過60噸地下水湧出,居民一開水喉就是全無雜質純靚水,而當地農夫當然也是以地下水灌溉,令種稙出來的蔬果更多汁飽滿。
種了幾十年番茄的農夫渡邊先生指,在熊本可以種到靚番茄,跟氣候溫差有關。原來熊本縣日夜溫差超過10℃,溫差越大,種出來的番茄越厚皮,水份和甜度就越高。在這兒夏天種的是Rinka409番茄品種,約32日便可收成,水份特別多;冬天種的叫桃太郎種要40日才收成,水份較少,但較甜;比起其他縣出產的番茄,渡邊先生敢說:「熊本番茄是最好的。」我信他無吹水,因熊本番茄的年產量達8萬2千噸,產量是全日No.1。
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■左起:全綠10%熟、橙綠30%熟、橙紅50%熟、深紅100%熟,越熟越多汁香甜。
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■收集場內所有番茄會細分顏色及其熟成度。
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■收集場的番茄來自150個農民的收成。
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■番茄收集場日產5,000箱番茄。
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■分好級數的番茄經人手入箱。
人手逐個揀
距離農田約10分鐘路程,來到熊本縣阿蘇地區最大的番茄收集場。這裏收集了當地150個農民,來自35公頃的番茄農田,每朝早送來近千籮新鮮番茄。
數十條輸送帶將一籮籮番茄送到一個大平枱,兩位日本嬸嬸將番茄倒出,再推上另一條輸送帶,先經紅外線檢測大小和甜度,及格後再由一大班嬸嬸用人手逐個揀,以顏色及大細,分成秀、優、良三個等級,然後分別包裝。偶爾出現兩隻手掌咁大的巨型番茄,幾百個中未必有一個,工作人員便得分開處理。
這裏出產的番茄有八成是Rinka409品種,形狀鮮紅肥大、水份高,一咬爆汁,甜度與酸度比例平均,甜度約6度。日本人愛將番茄當水果吃,喜歡它的甜酸平衡的味道,不似香港人,甚麼生果都要死甜。
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■溫室種的番茄全年均有供應,但以7-9月的最靚。
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■農夫渡邊先生種的番茄,全有機不在講,最緊要係當地氣候水質都是最優質。
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■日本人食番茄時會撒鹽,令酸甜味更上一層。
日式野菜沙律
大廚教路做沙律用的番茄選越紅越好,這樣會更多汁更香甜。
KumamotoHotelCastle行政總廚大木戶彌:「番茄生食最好味,唔使煮!」
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材料
熊本番茄2個、青椒/茄子/紅洋葱各1個、沙律菜適量

沙律汁:檸檬汁60毫升、橄欖油180毫升、白酒醋1茶匙、糖1湯匙、鹽3/4茶匙、黃芥辣1/4茶匙、黑胡椒碎少許、蒜頭(磨茸)1粒
做法
1.番茄一開八;茄子梅花間竹去皮切片;紅洋葱切絲;青椒去籽切圈。

2.沙律汁料以攪拌器打勻。

3.番茄圍碟,中間鋪上茄子、紅洋葱、青椒、沙律菜,最後淋上汁料即成。
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日式番茄刨冰拌黑醋糖漿
黑醋糖漿跟番茄的甜酸味超夾,當飯後甜品,絕不怕膩。
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Hilda'sHouseofCatering負責人
HildaLeung:「日本番茄甜酸味好平衡,好清新,味道同本地番茄好唔同。」
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材料
黑醋糖漿跟番茄的甜酸味超夾,當飯後甜品,絕不怕膩。

熊本番茄6個、鹽少許、糖4茶匙

黑醋糖漿:意大利黑醋/水各100毫升、糖5茶匙
做法
1.黑醋糖漿材料以細火煮至稠身,雪凍備用。

2.將4個番茄打茸,下糖、鹽拌勻,倒入冰塊格,雪至變冰後,用攪拌器或刨冰機攪成刨冰。

3.餘下的番茄切狗牙邊開二,挖空,放入番茄刨冰,最後唧上黑醋糖漿即成。
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貼士
每個番茄的甜酸度不一,宜先試味再自行調校糖的份量。
有氣熊本番茄沙冰特飲
未必人人愛飲番茄汁,但加入了雪碧冰塊一起打成的幼滑沙冰,醒胃消暑,大人細都鍾意。
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材料
雪碧2罐、蜜糖適量、熊本番茄4個
做法
1.將雪碧倒入冰塊格,雪至變冰。

2.番茄切粒,放入攪拌器,加入雪碧冰,打勻至幼滑沙冰。

3.最後下蜜糖調味即可。
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貼士
另可用梳打水代替雪碧,番茄味會更突出。
唔使飛 嘆九州美食
睇到流口水?唔使飛去熊本買番茄,一田百貨由即日至8月4日舉行「鮮の発見九州祭」,搜羅全九州最優秀的新鮮食材,包括有剛介紹的Rinka409番茄、福岡縣獨有的無花果品種、超甜之溫州蜜柑、巨峰元祖黑木巨峰等,並以特價發售,咪錯過!
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■熊本RINKA409番茄特價:$13.8/個(原價$18.9/個)