鮑魚內臟，俗稱鮑魚肝。買海鮮時，大多丟棄。我們當是草，日本人卻當是寶。日本壽司店老闆兼大廚今村猛之說，「當然食得，鮑魚內臟對懷孕的女生有益。只有沙子(囊)不能吃，其他全部可以吃。」他會拿來蒸煮，磨成醬汁配鮑魚吃，原汁原味。

對於這種食法，本地海鮮檔卻不認同，「周邊有腸甚麼都在內，當然不吃啦，大部份客人都要求我們清洗乾淨、起腸等。」

要知道是否可食用，首先要知道，那些內臟究竟是甚麼？它由肝胰臟及腸胃等構成，日本廚師都把胃剪開再清洗乾淨。至於日本人所吃的主要部分，其實是肝胰臟，不含毒素，可以食用。但春天要留神，當鮑魚吃了大量藻類時，會分解毒素，積存在肝胰臟內。人體吸收過多有機會引致對光敏感的皮膚炎。所以呢，所以如果並非日本師傅主理，在家自煮，還是把內臟去掉，一乾二淨最穩妥。

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採訪：關廣恩
攝影：葉天榮、梁偉德
鳴謝：壽司處今村、香港魚類學會會長莊棣華